Past kislotali konservalangan oziq-ovqat deganda, tarkib muvozanatga yetgandan so'ng, pH qiymati 4,6 dan yuqori va suv faolligi 0,85 dan yuqori bo'lgan konservalangan oziq-ovqat tushuniladi. Bunday mahsulotlar sterilizatsiya qiymati 4,0 dan yuqori bo'lgan usul bilan, masalan, termal sterilizatsiya bilan sterilizatsiya qilinishi kerak, harorat odatda 100 °C dan yuqori yuqori haroratda va yuqori bosimda (va ma'lum bir vaqt davomida doimiy haroratda) sterilizatsiya qilinishi kerak. pH qiymati 4,6 dan past bo'lgan konservalangan oziq-ovqat kislotali konservalangan oziq-ovqat hisoblanadi. Agar u issiqlik bilan sterilizatsiya qilinsa, harorat odatda suv idishida 100 °C ga yetishi kerak. Agar konservalangan monomer sterilizatsiya paytida o'ralsa, suv harorati 100 °C dan past bo'lishi mumkin va past harorat deb ataladigan usul qo'llaniladi. Uzluksiz sterilizatsiya usuli. Oddiy konservalangan shaftoli, konservalangan sitrus, konservalangan ananas va boshqalar kislotali konservalangan oziq-ovqatga tegishli bo'lib, barcha turdagi konservalangan chorva mollari, parrandalar, suv mahsulotlari va konservalangan sabzavotlar (masalan, konservalangan yashil loviya, konservalangan keng loviya va boshqalar) past kislotali konservalangan oziq-ovqatga tegishli. Dunyoning ko'plab mamlakatlari va mintaqalarida konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha standartlar yoki qoidalar mavjud. 2007-yilda mening mamlakatim GB/T20938 2007 "Konserva mahsulotlari uchun yaxshi amaliyot" ni chiqardi, unda konserva mahsulotlari korxonalari, zavod muhiti, ustaxona va inshootlar, uskunalar va asboblar, xodimlarni boshqarish va o'qitish, materiallarni nazorat qilish va boshqarish, qayta ishlash jarayonini nazorat qilish, sifatni boshqarish, gigienani boshqarish, tayyor mahsulotni saqlash va tashish, hujjatlar va yozuvlar, shikoyatlarni ko'rib chiqish va mahsulotni qaytarib olish kabi atamalar va ta'riflar belgilangan. Bundan tashqari, past kislotali konserva mahsulotlarini sterilizatsiya qilish tizimiga qo'yiladigan texnik talablar maxsus belgilangan.
Nashr vaqti: 2022-yil 2-iyun