Past kislotali konservalar tarkibi muvozanatga erishgandan keyin PH qiymati 4,6 dan va suv faolligi 0,85 dan yuqori bo'lgan konservalarga tegishli. Bunday mahsulotlar sterilizatsiya qiymati 4,0 dan yuqori bo'lgan usul bilan sterilizatsiya qilinishi kerak, masalan, termal sterilizatsiya, harorat odatda 100 ° C dan yuqori haroratda va yuqori bosimda (va doimiy haroratda) sterilizatsiya qilinishi kerak. PH qiymati 4,6 dan past bo'lgan konserva kislotali konserva hisoblanadi. Agar u issiqlik bilan sterillangan bo'lsa, suv idishida harorat odatda 100 ° C ga yetishi kerak. Agar konservalangan monomer sterilizatsiya paytida yuvilishi mumkin bo'lsa, suv harorati 100 ° C dan past bo'lishi mumkin va past harorat deb ataladigan narsa qabul qilinadi. Uzluksiz sterilizatsiya usuli. Oddiy konservalangan shaftoli, sitrus konservalari, ananas konservalari va boshqalar kislotali konservalarga, barcha turdagi chorvachilik, parrandachilik, suv mahsulotlari va sabzavot konservalari (masalan, yashil loviya, konservalangan loviya va boshqalar) past kislotali konservalarga tegishli. Dunyoning ko'plab mamlakatlari va mintaqalarida konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha standartlar yoki qoidalar mavjud. 2007 yilda mening mamlakatim GB/T20938 2007 "Konserva mahsulotlari uchun yaxshi amaliyot" nomli hujjatni chiqardi, unda konserva korxonalari, zavod muhiti, ustaxonalar va inshootlar, asbob-uskunalar va asboblar, xodimlarni boshqarish va o'qitish, materiallarni nazorat qilish va boshqarish, qayta ishlash jarayonini nazorat qilish, sifat menejmenti, gigiena qoidalari, tayyor mahsulotlarni tashish va hujjatlarni ro'yxatga olish, qo'lda saqlash hujjatlari va ta'riflari nazarda tutilgan. va mahsulotni esga olish. Bundan tashqari, past kislotali konservalarni sterilizatsiya qilish tizimiga qo'yiladigan texnik talablar maxsus ko'rsatilgan.
Yuborilgan vaqt: 2022-02-iyun