Oziq-ovqat sterilizatsiyasi shunchaki mahsulotni ma'lum bir haroratgacha qizdirish bilan bog'liq emas. Yuqori yopishqoqlikka ega oziq-ovqat mahsulotlari uchun haqiqiy qiyinchilik shundaki, issiqlik mahsulotga samarali kirib bora oladimi va har bir qism kerakli sterilizatsiya holatiga yetishini ta'minlay oladimi. Uskuna harorati belgilangan qiymatga yetgan taqdirda ham, mahsulot ichidagi yomon issiqlik o'tkazuvchanligi yakuniy sterilizatsiya natijasiga ta'sir qilishi mumkin. So'nggi yillarda tayyor ovqatlar, souslar, uy hayvonlari uchun ho'l ovqat, qush uyasi ichimliklari va mevali pyuresi kabi mahsulotlarning tez o'sishi bilan yuqori yopishqoqlikka ega oziq-ovqat mahsulotlari oziq-ovqat sanoatida tobora keng tarqalgan. Oddiy ichimliklar yoki past yopishqoqlikdagi suyuqliklar bilan solishtirganda, bu mahsulotlarni sterilizatsiya qilish qiyinroq, chunki issiqlikning sekinroq kirib borishi va haroratning notekis taqsimlanishi. Bu jarayonni loyihalash va sterilizatsiya uskunalariga yuqori talablar qo'yadi.

Nima uchun yuqori yopishqoqlikdagi oziq-ovqatlarni sterilizatsiya qilish qiyinroq?

Termik ishlov berish jarayonida issiqlik asosan ikkita usul orqali uzatiladi: konveksiya va o'tkazuvchanlik. Sharbat va sut kabi past yopishqoqlikdagi mahsulotlar uchun suyuqlik harakati isitish vaqtida tabiiy aylanishni yaratadi. Bu issiqlikni mahsulot bo'ylab tezroq va teng ravishda taqsimlashga yordam beradi. Biroq, yuqori yopishqoqlikdagi ovqatlar suyuqlik harakati yomon. Ichki konveksiya cheklangan, ya'ni issiqlik o'tkazuvchanlik orqali tashqaridan markazga qarab asta-sekin harakatlanishi kerak. Mahsulot qanchalik qalin va qattiq modda miqdori qancha yuqori bo'lsa, bu ta'sir shunchalik aniq bo'ladi. Natijada, bir xil sterilizatsiya sharoitida yuqori yopishqoqlikdagi mahsulotning tashqi maydoni allaqachon maqsadli haroratga yetishi mumkin, markaz esa ancha past haroratda qoladi. Harorat taqsimotidagi bu farq yuqori yopishqoqlikdagi ovqatlarni sterilizatsiya qilish qiyinroq bo'lishining asosiy sababidir.

Sovuq nuqta kuzatilishi kerak bo'lgan eng muhim joydir

Oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish jarayonida asosiy tushunchalardan biri busovuq joySovuq nuqta mahsulot ichidagi eng sekin qiziydigan va kerakli sterilizatsiya darajasiga erishish uchun eng ko'p vaqt talab qiladigan joyni anglatadi. Yuqori yopishqoqlikka ega oziq-ovqat mahsulotlarida bu nuqta odatda qadoqning markaziga yoki mahsulotning eng qalin qismiga yaqin joylashgan. Mahsulotning tijorat sterilligiga erishishi uskunada ko'rsatilgan eng yuqori harorat bilan belgilanmaydi. Buning o'rniga, bu sovuq nuqtaning yetarli darajada issiqlik bilan ishlov berilganligiga bog'liq. Agar sovuq nuqta kerakli ishlov berish shartlariga javob bermasa, mahsulot hali ham potentsial mikrobial xavflarga duch kelishi mumkin. Shuning uchun, sterilizatsiya jarayonlarini ishlab chiqishda oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari shunchaki ishlov berish haroratini oshirishdan ko'ra, issiqlikning sovuq nuqtaga yetib borishi uchun qancha vaqt ketishiga ko'proq e'tibor berishadi.

Yuqori harorat har doim ham eng yaxshi yechim emas

Ishlab chiqarishda ba'zi ishlab chiqaruvchilar sterilizatsiya haroratini oshirish yoki saqlash vaqtini uzaytirish orqali sekin isitish muammolarini hal qilishga harakat qilishadi. Bu yondashuv issiqlik kiritishni ko'paytirsa-da, yangi qiyinchiliklarni ham keltirib chiqarishi mumkin. Haddan tashqari issiqlik bilan ishlov berish sous mahsulotlarining qorayishiga, meva pyuresi yangi ta'mini pasaytirishiga yoki qush uyasi mahsulotlari, go'sht mahsulotlari va uy hayvonlari uchun ozuqalarning tuzilishiga ta'sir qilishiga olib kelishi mumkin. Yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlari uchun ortiqcha ishlov berish nafaqat energiya sarfini oshiradi, balki mahsulot sifatini ham pasaytirishi mumkin. Shuning uchun zamonaviy oziq-ovqat sterilizatsiyasi...aniq jarayonni boshqarishMaqsad, keraksiz issiqlik shikastlanishini minimallashtirish va mahsulotning asl xususiyatlarini saqlab qolish bilan birga oziq-ovqat xavfsizligi talablariga erishishdir.

Issiqlik o'tkazuvchanlik samaradorligini qanday oshirish mumkin?

Issiqlikning o'tishini yaxshilash mahsulot, jarayon va uskunalarni o'z ichiga olgan kompleks yondashuvni talab qiladi. Birinchidan, ishlab chiqaruvchilar mahsulot formulasi, yopishqoqligi, qadoq hajmi va to'ldirish hajmiga asoslangan issiqlikning o'tish sinovlarini o'tkazishlari kerak. Mahsulot ichidagi haqiqiy sovuq joyni aniqlash orqali ular mos sterilizatsiya harorati va vaqt parametrlarini o'rnatishlari mumkin. Ikkinchidan, turli xil qadoqlash formatlari turli xil sterilizatsiya eritmalarini talab qiladi. Egiluvchan paketlar, shisha idishlar, metall bankalar va plastik lagandalarning barchasi turli xil issiqlik o'tkazuvchanligi va bosimga chidamlilik xususiyatlariga ega. Shuning uchun sterilizatsiya parametrlarini barcha qadoqlash turlariga universal ravishda qo'llash mumkin emas. Va nihoyat, sterilizatsiya uskunasining issiqlik uzatish usuli ham muhim rol o'ynaydi. Suvga botirish retortlari, suv purkagich retortlari va aylanuvchi retortlarning har biri mahsulot talablariga qarab o'z afzalliklariga ega. Ba'zi yuqori yopishqoqlikka ega oziq-ovqat mahsulotlari uchun aylanuvchi sterilizatsiya qayta ishlash paytida mahsulotlarni yumshoq aylantirish orqali issiqlik almashinuvini yaxshilashga yordam beradi. Shu bilan birga, barqaror issiq suv aylanishi va aniq harorat va bosimni boshqarish mahsulotlar orasidagi harorat farqlarini kamaytirishga va partiyalarning mustahkamligini yaxshilashga yordam beradi.

Issiqlikning kirib borishi mahsulot sifatini belgilaydi

Yuqori yopishqoqlikka ega oziq-ovqat mahsulotlari uchun eng katta sterilizatsiya muammosi uskunaning harorati qanchalik yuqori bo'lishi emas, balki issiqlik mahsulotga teng va izchil kirishi mumkinligidadir. Faqat sovuq nuqta kerakli ishlov berish holatiga yetgandagina xavfsiz sterilizatsiyaga erishish mumkin. Shu bilan birga, haddan tashqari qizib ketishdan saqlanish mahsulotning rangi, ta'mi va tuzilishini saqlashga yordam beradi. Tayyor oziq-ovqatlar, uy hayvonlari uchun ozuqa va premium oziq-ovqat mahsulotlarining doimiy ravishda o'sib borishi bilan ishlab chiqaruvchilar o'z e'tiborlarini shunchaki "sterilizatsiyaga erishish"dan "aniq sterilizatsiyaga erishish"ga o'zgartirmoqdalar. Issiqlikning kirish samaradorligini oshirish, harorat farqlarini kamaytirish va issiqlik bilan ishlov berish usullarini optimallashtirish mahsulot sifati va ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga intilayotgan oziq-ovqat kompaniyalari uchun tobora muhim ahamiyat kasb etadi.