Nima uchun sterilizatsiya natijalari hatto 121°C haroratda ham farq qiladi? — Oziq-ovqat sanoatida ko'plab kompaniyalar yuqori haroratli sterilizatsiya haqida keng tarqalgan noto'g'ri tushunchaga ega:
“Agar mahsulot 121°C da sterilizatsiya qilingan bo'lsa, u xavfsiz bo'lishi kerak.” Biroq, amalda ishlab chiqarishda quyidagi holat tez-tez yuzaga keladi: hatto 121°C haroratda sterilizatsiya qilingan taqdirda ham, ba'zi mahsulotlarning saqlash muddati 12 oydan ortiq, boshqalarida esa bir necha hafta ichida xaltachaning shishishi, xiralashishi yoki hatto mikrobial ifloslanish kabi muammolar paydo bo'ladi.
Nima uchun bu sodir bo'ladi? Javob nafaqat haroratda, balki oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishdagi muhim parametr - F₀ qiymatida ham mavjud.
Nima uchun sterilizatsiya natijalari bir xil 121°C da ham farq qiladi?
Sterilizatsiya shartlari orasida harorat shunchaki bitta omil. Mikroorganizmlar uchun ularning yo'q qilinish darajasini chindan ham belgilaydigan narsa:
harorat va vaqtning birgalikdagi ta'siri.
| A mahsuloti | 121°C da 10 daqiqa davomida |
| B mahsuloti | 121°C da 30 daqiqa davomida |
Ikkala mahsulot ham bir xil maksimal haroratga yetsa-da, natijada sterilizatsiya samarasi butunlay boshqacha bo'ladi.
Sababi shundaki, B mahsuloti yuqori issiqlik o'limiga erishadi va issiqlikka chidamli mikroorganizmlarni o'ldirishga qodir. Shuning uchun, oziq-ovqat sanoatida sterilizatsiya samaradorligini faqat harorat bilan emas, balki F₀ qiymati bilan baholash mumkin.
F₀ qiymati nima?
F₀ qiymati (Sterilizatsiya qiymati) termal sterilizatsiya intensivligining xalqaro miqyosda tan olingan ko'rsatkichidir.
Bu 121,1°C da mikroorganizmlarga ekvivalent sterilizatsiya ta'siriga erishish uchun zarur bo'lgan vaqt (daqiqalarda) sifatida belgilanadi.
F₀ qiymati qanchalik yuqori bo'lsa, sterilizatsiya intensivligi shuncha yuqori bo'ladi.
| F_0=3 | 121,1°C da 3 daqiqa davomida uzluksiz sterilizatsiya qilishga teng ta'sirni ko'rsatadi. |
| F_0=8 | 121,1°C da 8 daqiqa davomida uzluksiz sterilizatsiya qilishga teng ta'sirni ko'rsatadi. |
Joylashtirilgan vaqt: 2026-yil 8-iyun