Konservalarni qayta ishlash jarayonida ozuqa moddalarining yo'qolishi kunlik pishirishdan kamroq
Ba'zi odamlar konserva issiqligi tufayli ko'plab ozuqa moddalarini yo'qotadi deb o'ylashadi.Konserva ishlab chiqarish jarayonini bilib, siz konservalarni isitish harorati atigi 121 °C (masalan, go'sht konservalari kabi) ekanligini bilib olasiz.Harorat taxminan 100 ℃ ~ 150 ℃ va ovqatni qovurayotganda yog 'harorati 190 ℃ dan oshmaydi.Bundan tashqari, bizning oddiy pishirish harorati 110 dan 122 darajagacha;Germaniya Ekologik Oziqlantirish Instituti tadqiqotiga ko'ra, ko'pchilik ozuqa moddalari, masalan: oqsillar, uglevodlar, yog'lar, yog'da eriydigan A, D, E, K vitaminlari, kaliy, magniy, natriy, kaltsiy va boshqalar. 121 ° C haroratda yo'q qilinadi.Faqatgina issiqlikka chidamli vitamin C va B vitaminlari mavjud bo'lib, ular qisman yo'q qilinadi.Biroq, barcha sabzavotlar qizdirilsa, B va C vitaminlarini yo'qotishdan qochib bo'lmaydi.Qo'shma Shtatlardagi Kornel universitetida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bir zumda yuqori haroratli texnologiyadan foydalangan holda zamonaviy konservalarning ozuqaviy qiymati boshqa qayta ishlash usullaridan ustundir.
Xabar vaqti: 2022-yil 17-mart