Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash paytida ozuqaviy moddalarning yo'qotilishi kunlik pishirishdan kamroq
Ba'zi odamlar konservalangan oziq-ovqat issiqlik tufayli ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni yo'qotadi deb o'ylashadi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonini bilsangiz, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini (masalan, konservalangan go'sht) isitish harorati atigi 121 °C ekanligini bilasiz. Harorat taxminan 100 ℃ ~ 150 ℃, va ovqatni qovurish paytida yog' harorati 190 ℃ dan oshmaydi. Bundan tashqari, bizning oddiy pishirish haroratimiz 110 dan 122 darajagacha o'zgaradi; Germaniya Ekologik Oziqlantirish Instituti tadqiqotiga ko'ra, oqsil, uglevodlar, yog', yog'da eriydigan A, D, E, K vitaminlari, kaliy, magniy, natriy, kaltsiy va boshqalar kabi ko'pgina ozuqa moddalari 121 °C haroratda yo'q qilinmaydi. Faqat ba'zi issiqlikka chidamli S vitamini va B vitaminlari qisman yo'q qilinadi. Biroq, barcha sabzavotlar qizdirilgan ekan, B va C vitaminlarining yo'qolishining oldini olish mumkin emas. Qo'shma Shtatlardagi Kornell universitetida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tezkor yuqori haroratli texnologiyadan foydalangan holda zamonaviy konservalashning ozuqaviy qiymati boshqa qayta ishlash usullaridan ustundir.
Nashr vaqti: 2022-yil 17-mart