Termal sterilizatsiya texnologiyasi
Ilgari konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish uchun termal sterilizatsiya texnologiyasi keng qo'llanilish doirasiga ega. Issiqlik sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash mikroorganizmlarni samarali ravishda o'ldirishi mumkin, ammo bu texnik vosita issiqlikka sezgir bo'lgan ba'zi konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini osongina yo'q qilishi mumkin, shu bilan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy tarkibi, rangi va ta'miga ta'sir qiladi. Mamlakatimda termal sterilizatsiya texnologiyasi bo'yicha olib borilayotgan hozirgi tadqiqotlar asosan sterilizatsiya sharoitlari va uskunalarini optimallashtirishga qaratilgan bo'lib, termal sterilizatsiya sharoitlarining eng ideal holati sterilizatsiya jarayonida haroratni samarali muvofiqlashtirishdir, shunda termal sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash nafaqat sterilizatsiya ta'siriga erishish, balki ta'sirning oldini olishga ham imkon beradi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismlari va ta'mlari. Bundan tashqari, termal sterilizatsiya uskunalarini optimallashtirishda asosan bug' sterilizatsiya uskunalari va mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasi qo'llaniladi.
1. Havo- o'z ichiga olgansterilizatsiya texnologiyasi
Havo saqlovchi sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash asosan avvalgi yuqori haroratli sterilizatsiya va vakuumli sterilizatsiya texnologiyasini optimallashtirish orqali amalga oshiriladi, bu esa an'anaviy sterilizatsiya texnologiyasining kamchiliklarini o'zgartirdi. Havo saqlovchi sterilizatsiya texnologiyasi odatda konservalangan mevalar, konservalangan sabzavotlarda qo'llaniladi. Havo saqlovchi sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanganda, konservalangan oziq-ovqat xomashyosi avval oldindan ishlov berilishi kerak, so'ngra konservalangan qadoqdagi yuqori kislorod to'sig'iga ega egiluvchan qadoqlash paketi muhitida vakuum bilan tozalanishi va shu bilan birga, faol bo'lmagan gaz bankaga qo'shilishi kerak. Keyin banka yopiladi va oziq-ovqatni yanada sterilizatsiya qilish uchun ko'p bosqichli yuqori haroratli va sovutilgan sterilizatsiya idishiga joylashtiriladi. Oddiy sharoitlarda oziq-ovqatni ko'p bosqichli isitish jarayoni oldindan qizdirish, konditsionerlash va dezinfeksiya qilishning uch bosqichini o'z ichiga olishi mumkin. Har bir bo'g'inning sterilizatsiya harorati va vaqti oziq-ovqat turi va tuzilishiga qarab to'g'ri sozlanishi kerak. Oziq-ovqat ta'mi yuqori harorat ta'sirida yo'q qilinadi.
2. Mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasi
Konservalangan oziq-ovqat mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasi yordamida qayta ishlanganda, asosan, oziq-ovqat ichidagi mikroorganizmlarning nobud bo'lishini yoki o'z faolligini butunlay yo'qotishini ta'minlash va oziq-ovqatni saqlash muddatini uzaytirish, shu bilan konservalangan oziq-ovqat talablariga javob berish uchun amalga oshiriladi. Mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasidan oziq-ovqatni qayta ishlashda foydalanilganda, asosiy isitish moslamasi sifatida konservalangan oziq-ovqatni issiqlik o'tkazuvchanligi yoki konveksiya orqali issiqlik energiyasini o'tkazmasdan, tashqi dunyo bilan to'g'ridan-to'g'ri konservalangan oziq-ovqat ichida isitish mumkin. Bundan tashqari, an'anaviy sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish tezroq. Konservalangan oziq-ovqatning haroratini tezda oshirishi mumkin, shunda konservalangan oziq-ovqatning ichida va tashqarisida sterilizatsiya yanada bir xil va puxta bo'ladi. Shu bilan birga, energiya sarfi nisbatan kichik. Mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish odatda ikkita usulga bo'linadi: issiqlik effekti va issiqliksiz biokimyoviy effekt, ya'ni konservalangan oziq-ovqatni bir vaqtning o'zida ichkaridan tashqariga qizdirish uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanish.
Mikrobial hujayra tuzilishi va mikroto'lqinli maydon ta'siri tufayli konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi molekulalar termal qutblanadi, bu molekulalar o'rtasida yuqori chastotali tebranishni keltirib chiqaradi, shu bilan oqsil tuzilishini o'zgartiradi va nihoyat konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi bakterial hujayralarni inaktivatsiya qiladi, bu esa normal o'sishni imkonsiz qiladi va shu bilan konservalangan oziq-ovqatning saqlanish ta'sirini yaxshilaydi. Termodinamik bo'lmagan ta'sirlar asosan hujayralarning fiziologik yoki biokimyoviy reaksiyalari natijasida haroratda sezilarli o'zgarishlarsiz yuzaga keladi, bu biologik ta'sirlar deb ham ataladi. Termal bo'lmagan sterilizatsiya ta'sirining kuchayishini miqdoriy jihatdan aniqlab bo'lmasligi sababli, konservalangan oziq-ovqat xavfsizligini oshirish uchun jarayonni loyihalashda termal ta'sirni ham to'liq hisobga olish kerak.
3. Ohm sterilizatsiya texnologiyasi
Konserva mahsulotlarida ohm sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash asosan issiqlik sterilizatsiyasini qarshilik orqali amalga oshiradi. Amaliy qo'llanmalarda ohm sterilizatsiya texnologiyasi asosan konserva mahsulotlarini issiqlik bilan ta'minlash uchun elektr tokidan foydalanadi, bu esa termal sterilizatsiya maqsadiga erishishga imkon beradi. Ohm sterilizatsiya texnologiyasi odatda granulali konserva mahsulotlarida keng qo'llaniladi.
Bu donador konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash siklini har tomonlama kamaytirishi mumkin, shuningdek, kuchli sterilizatsiya ta'siriga ega. Biroq, ohm sterilizatsiya texnologiyasi turli omillar bilan ham cheklangan, masalan, katta o'lchamdagi oziq-ovqat granulalari bilan ishlashda yaxshi natijalarga erisha olmaydi. Shu bilan birga, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining o'tkazuvchanligi ham ushbu texnologiyaning sterilizatsiya ta'siriga ta'sir qiladi. Shuning uchun, tozalangan suv, yog', spirt va boshqalar kabi ba'zi ionlashtirilmagan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishda ohm sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanib bo'lmaydi, ammo ohm sterilizatsiya texnologiyasi konservalangan sabzavotlar va konservalangan mevalarga yaxshi sterilizatsiya ta'siriga ega va bu sohada ham keng qo'llaniladi.
Sovuq sterilizatsiya texnologiyasi
So'nggi yillarda odamlarning oziq-ovqat sifatiga bo'lgan talablari doimiy ravishda yaxshilanib bormoqda. Odamlar nafaqat oziq-ovqatning mikrobial xavfsizligiga e'tibor berishadi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibiga ham ko'proq e'tibor berishadi. Shuning uchun sovuq sterilizatsiya texnologiyasi paydo bo'ldi. Sovuq sterilizatsiya texnologiyasining asosiy xususiyati shundaki, oziq-ovqat sterilizatsiyasi jarayonida sterilizatsiya qilish uchun harorat o'zgarishidan foydalanishga hojat yo'q. Bu usul nafaqat oziq-ovqatning o'zidagi ozuqaviy moddalarni saqlab qolishi, balki oziq-ovqat ta'mining buzilishining oldini olishi mumkin. Bakteritsid ta'siri.
So'nggi yillarda mamlakatimda sovuq sterilizatsiya texnologiyasi keng qo'llanilmoqda. Zamonaviy texnologiyalar ko'magida ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi, radiatsiya sterilizatsiya texnologiyasi, impulsli sterilizatsiya texnologiyasi va ultrabinafsha sterilizatsiya texnologiyasi kabi keng ko'lamli sovuq sterilizatsiya texnologiyalari joriy etildi. Texnologiyaning qo'llanilishi turli xil oziq-ovqat tuzilmalarida yaxshi rol o'ynadi. Ular orasida eng keng qo'llaniladigan ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi bo'lib, u konservalangan sharbatlarni sterilizatsiya qilishda yaxshi qo'llanilish afzalliklarini ko'rsatdi, ammo boshqa sovuq yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyalari hali ham tadqiqotning dastlabki bosqichida va keng targ'ib qilinmagan va qo'llanilmagan.
Ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi jismoniy sterilizatsiya toifasiga kiradi. Ushbu sovuq sterilizatsiya texnologiyasining asosiy printsipi konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarida mikroorganizmlarni o'ldirish, oqsillarning parchalanishini oldini olish va yaxshi sterilizatsiyaga erishish uchun biologik fermentlarni faolsizlantirish uchun ultra yuqori bosim hosil qilishdir. Ta'siri. Ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish nafaqat xona haroratida sterilizatsiyaga erishish, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy tarkibi va ta'mini ta'minlash, balki konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini samarali ravishda kechiktirish, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsizroq qilish imkonini beradi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi konservalangan murabbo, konservalangan sharbat va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi va sterilizatsiyada yaxshi rol o'ynadi.
To'siqsterilizatsiya texnologiyasi
Sovuq sterilizatsiya texnologiyasi ma'lum darajada issiqlik sterilizatsiya texnologiyasidan afzalroqdir. U konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi mikroorganizmlarni samarali ravishda inhibe qilishi mumkin. Shuningdek, an'anaviy issiqlik sterilizatsiya texnologiyasi konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi ozuqa moddalari va ta'mini yo'q qilishi muammosini hal qiladi va odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan qat'iy talablarini yanada qondiradi. Talab qilinadi. Biroq, sovuq sterilizatsiya texnologiyasi konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi buzilish mikroorganizmlarini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin bo'lsa-da, u bakterial sporalarni yoki maxsus fermentlarni davolashda yaxshi natijalarga erisha olmaydi, shuning uchun sovuq sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash nisbatan cheklangan. Shuning uchun odamlar yangi sterilizatsiya texnologiyasini - to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasini ishlab chiqdilar. Bu texnologiya sovuq sterilizatsiya texnologiyasining rejimini o'zgartirdi va past intensivlikdagi aloqalarda yaxshi sterilizatsiya effektini o'ynashi mumkin. To'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasi dastlab Germaniyada paydo bo'lgan, odamlar go'shtni saqlash uchun to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasidan foydalanadilar. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonida, videoda bir nechta to'siq omillari mavjudligi sababli, bu to'siq omillari konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining yomonlashishini samarali ravishda oldini olishi mumkin va konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi mikroorganizmlar to'siqdan o'tolmaydi, bu esa to'siq effektiga olib keladi. Shu tariqa yaxshi sterilizatsiya effektiga erishiladi va konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati yaxshilanadi.
Hozirgi vaqtda mening mamlakatimda to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasi to'liq o'rganildi va qo'llanildi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasi orqali sterilizatsiya qilish oziq-ovqat kislotalanishi yoki chirish hodisasining oldini olishi mumkin. Yuqori harorat bilan sterilizatsiya qilinmaydigan loviya novdalari va salat kabi ba'zi konservalangan sabzavotlar uchun to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasining afzalliklaridan to'liq foydalanish mumkin va to'siqlardan to'liq foydalanish mumkin. Bakteritsid omili nafaqat bakteritsid ta'siriga ega, balki konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining kislotalanishi yoki chirishining oldini oladi. Bundan tashqari, to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasi konservalangan baliqlarni sterilizatsiya qilishda ham yaxshi rol o'ynashi mumkin. pH qiymati va sterilizatsiya harorati to'siq omillari sifatida ishlatilishi mumkin va to'siqlarni sterilizatsiya qilish texnologiyasi konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin, shu bilan konservalangan oziq-ovqat sifatini yaxshilaydi.
Joylashtirilgan vaqt: 2022-yil 3-avgust