Termal sterilizatsiya texnologiyasi
Ilgari konservalangan oziq-ovqat sterilizatsiyasi uchun termal sterilizatsiya texnologiyasi keng ko'lamli dasturlarga ega.Issiqlik bilan sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash mikroorganizmlarni samarali o'ldirishi mumkin, ammo bu texnik vosita issiqlikka sezgir bo'lgan ba'zi konservalarni osonlikcha yo'q qilishi mumkin va shu bilan konservalarning ozuqaviy tarkibi, rangi va ta'miga ta'sir qiladi.Mamlakatimda termal sterilizatsiya texnologiyasi bo'yicha olib borilayotgan tadqiqotlar asosan sterilizatsiya sharoitlari va uskunalarini optimallashtirishdan iborat bo'lib, termal sterilizatsiya sharoitlarining eng ideal holati sterilizatsiya jarayonida haroratni samarali muvofiqlashtirishdir, shuning uchun termal sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash mumkin emas. faqat sterilizatsiya ta'siriga erishing, balki ta'sirdan qochishga harakat qiling.Konservalangan oziq-ovqat ingredientlari va lazzatlari.Bundan tashqari, termal sterilizatsiya uskunalarini optimallashtirishda asosan bug 'sterilizatsiya uskunalari va mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasi qo'llaniladi.
1. Havo o'z ichiga olgan sterilizatsiya texnologiyasi
Havo o'z ichiga olgan sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash asosan oldingi yuqori haroratli sterilizatsiya va vakuumli sterilizatsiya texnologiyasini optimallashtirish orqali amalga oshiriladi, bu an'anaviy sterilizatsiya texnologiyasining kamchiliklarini o'zgartirdi.Havo o'z ichiga olgan sterilizatsiya texnologiyasi odatda konservalangan mevalar, konservalangan sabzavotlarda qo'llaniladi.Havo o'z ichiga olgan sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanganda, konserva xom ashyosi birinchi navbatda oldindan ishlov berilishi kerak, so'ngra konservalangan qadoqdagi yuqori kislorod to'sig'iga ega moslashuvchan qadoqlash sumkasi muhitida vakuumlanadi va shu bilan birga, faol bo'lmagan gaz bo'lishi kerak. bankaga qo'shiladi.Keyin kavanoz yopiladi va oziq-ovqat mahsulotlarini yanada sterilizatsiya qilish uchun ko'p bosqichli yuqori haroratli va sovutilgan sterilizatsiya idishiga joylashtiriladi.Oddiy sharoitlarda oziq-ovqat mahsulotlarini ko'p bosqichli isitish bilan ishlov berish jarayoni oldindan isitish, konditsionerlik va dezinfektsiyalashning uch bosqichini o'z ichiga olishi mumkin.Har bir bo'g'inning sterilizatsiya harorati va vaqti oziq-ovqat turi va tuzilishiga qarab to'g'ri sozlanishi kerak.Oziq-ovqat ta'mi yuqori haroratda yo'q qilinadi.
2. Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya texnologiyasi
Konserva mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya texnologiyasi bilan qayta ishlanganda, asosan, oziq-ovqat ichidagi mikroorganizmlar nobud bo'lishini yoki ularning faoliyatini to'liq yo'qotib qo'yishini ta'minlash va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati uzaytiriladi, shuning uchun konserva talablariga javob beradi.Oziq-ovqatlarni qayta ishlash uchun mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanilganda, konserva asosiy isitish organi sifatida, issiqlik o'tkazuvchanligi yoki konveksiya orqali issiqlik energiyasini o'tkazmasdan turib, tashqi dunyo bilan to'g'ridan-to'g'ri konserva ichida isitilishi mumkin.Bundan tashqari, an'anaviy sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish tezroq.U konserva haroratini tezda oshirishi mumkin, shuning uchun konserva ichidagi va tashqarisida sterilizatsiya yanada bir xil va puxta bo'ladi.Shu bilan birga, energiya iste'moli nisbatan kichik.Mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish odatda ikkita usulga bo'linadi: termal effekt va issiqlik bo'lmagan biokimyoviy ta'sir, ya'ni oziq-ovqatni ichkaridan tashqariga bir vaqtning o'zida isitish uchun konservalarni qayta ishlash uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanish.
Mikrobial hujayra tuzilishi va mikroto'lqinli maydonning ta'siri tufayli konserva tarkibidagi molekulalar termal qutblangan bo'lib, molekulalar o'rtasida yuqori chastotali tebranishlarni keltirib chiqaradi va shu bilan oqsil tuzilishini o'zgartiradi va nihoyat konserva tarkibidagi bakterial hujayralarni faolsizlantiradi, normal o'sishni imkonsiz qiladi, shu bilan konservalarni saqlash ta'sirini yaxshilaydi.Termodinamik bo'lmagan ta'sirlar, asosan, haroratda sezilarli o'zgarishlarsiz hujayralarning fiziologik yoki biokimyoviy reaktsiyalari natijasida yuzaga keladi, bu biologik effektlar deb ham ataladi.Termal bo'lmagan sterilizatsiya ta'sirining kuchayishi miqdorini aniqlash mumkin emasligi sababli, konservalangan oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilash uchun issiqlik ta'siri ham jarayonni loyihalashda to'liq hisobga olinishi kerak.
3. Ohm sterilizatsiya texnologiyasi
Konservalarda ohm sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash asosan qarshilik orqali issiqlik sterilizatsiyasini amalga oshiradi.Amaliy dasturlarda ohm sterilizatsiya texnologiyasi asosan termal sterilizatsiya maqsadiga erishish uchun konservalangan oziq-ovqat issiqligini ta'minlash uchun elektr tokidan foydalanadi.Om sterilizatsiya texnologiyasi odatda granulali konservalarda keng qo'llaniladi.
Bu donador konservalarni qayta ishlash aylanishini har tomonlama kamaytirishi mumkin, shuningdek kuchli sterilizatsiya ta'siriga ega.Shu bilan birga, ohm sterilizatsiya texnologiyasi ham turli omillar bilan cheklangan, masalan, oziq-ovqatning katta o'lchamli granulalari bilan ishlashda u yaxshi natijalarga erisha olmaydi.Shu bilan birga, konservalarning o'tkazuvchanligi ham ushbu texnologiyaning sterilizatsiya ta'siriga ta'sir qiladi.Shuning uchun, tozalangan suv, yog ', alkogol va boshqalar kabi ba'zi ionlashtirilmagan konservalarni sterilizatsiya qilishda ohm sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish mumkin emas, ammo ohm sterilizatsiya texnologiyasi konservalangan sabzavot va konservalangan mevalarga yaxshi sterilizatsiya ta'siriga ega va bunda ham mavjud. maydon.keng qo‘llanilgan.
Sovuq sterilizatsiya texnologiyasi
So'nggi yillarda odamlarning oziq-ovqat sifatiga bo'lgan talablari doimiy ravishda takomillashmoqda.Odamlar nafaqat oziq-ovqatning mikrobial xavfsizligiga e'tibor berishadi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibiga ham ko'proq e'tibor berishadi.Shuning uchun sovuq sterilizatsiya texnologiyasi paydo bo'ldi.Sovuq sterilizatsiya texnologiyasining asosiy xususiyati shundaki, oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish jarayonida sterilizatsiya uchun harorat o'zgarishini qo'llashning hojati yo'q.Bu usul nafaqat oziq-ovqatning ozuqaviy moddalarini saqlab qolishi, balki oziq-ovqat ta'mini yo'q qilishning oldini olishi mumkin.Bakteritsid ta'siri.
So‘nggi yillarda mamlakatimizda sovuq sterilizatsiya texnologiyasi keng qo‘llanilmoqda.Zamonaviy texnologiyalar ko'magida ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi, radiatsiya sterilizatsiya texnologiyasi, impulsli sterilizatsiya texnologiyasi va ultrabinafsha sterilizatsiya texnologiyasi kabi sovuq sterilizatsiya texnologiyalarining keng doirasi joriy etildi.Texnologiyani qo'llash turli xil oziq-ovqat tuzilmalarida yaxshi rol o'ynadi.Ular orasida eng ko'p qo'llaniladigan ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi bo'lib, u sharbat konservalarini sterilizatsiya qilishda yaxshi qo'llash afzalliklarini ko'rsatdi, ammo boshqa sovuq yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyalari hali ham tadqiqotning dastlabki bosqichida va hali ham mavjud emas. keng targ‘ib qilinadi va qo‘llaniladi.
Ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi jismoniy sterilizatsiya toifasiga kiradi.Ushbu sovuq sterilizatsiya texnologiyasining asosiy printsipi konservalarda mikroorganizmlarni o'ldirish, oqsillarning yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik, shuningdek, yaxshi sterilizatsiyaga erishish uchun biologik fermentlarni faolsizlantirish uchun ultra yuqori bosim hosil qilishdir.Effekt.Ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish nafaqat xona haroratida sterilizatsiyaga erishish, konservalarning ozuqaviy tarkibi va ta'mini ta'minlash, balki konserva mahsulotlarini saqlash muddatini samarali ravishda kechiktirish, konserva mahsulotlarini xavfsizroq qilish imkonini beradi.Konservalarni qayta ishlashda ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi konservalangan murabbo, konservalangan sharbat va boshqa oziq-ovqatlarda keng qo'llaniladi va sterilizatsiya qilishda yaxshi rol o'ynadi.
To'siqli sterilizatsiya texnologiyasi
Sovuq sterilizatsiya texnologiyasi issiqlik bilan sterilizatsiya texnologiyasidan ma'lum darajada foydalidir.Konserva tarkibidagi mikroorganizmlarni samarali ravishda inhibe qilishi mumkin.Bundan tashqari, an'anaviy issiqlik sterilizatsiya texnologiyasi konservalarning ozuqaviy moddalari va ta'mini yo'q qilish muammosini hal qiladi va odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan qat'iy talablarini yanada qondiradi.Talab qilish.Biroq, sovuq sterilizatsiya texnologiyasi konservalarda buzilgan mikroorganizmlarni samarali ravishda inhibe qilishi mumkin bo'lsa-da, bakterial sporlar yoki maxsus fermentlarni davolashda yaxshi natijalarga erisha olmaydi, shuning uchun sovuq sterilizatsiya texnologiyasini qo'llash nisbatan cheklangan.Shuning uchun odamlar yangi sterilizatsiya texnologiyasini ishlab chiqdilar - to'siqli sterilizatsiya texnologiyasi.Ushbu texnologiya sovuq sterilizatsiya texnologiyasi rejimini o'zgartirdi va past intensivlikdagi havolalarda yaxshi sterilizatsiya effektini o'ynashi mumkin.To'siqli sterilizatsiya texnologiyasi birinchi marta Germaniyada paydo bo'lgan, odamlar go'shtni saqlash uchun to'siqli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanadilar.Konservalarni saqlash jarayonida, video ko'plab to'siq omillarini o'z ichiga olganligi sababli, bu to'siq omillar konservalarning yomonlashuvini samarali ravishda oldini oladi va konserva ichidagi mikroorganizmlar to'siqdan o'ta olmaydi, bu esa to'siq effektiga olib keladi.Shunday qilib, yaxshi sterilizatsiya effektiga erishiladi va konserva sifati yaxshilanadi.
Hozirgi vaqtda to'siqli sterilizatsiya texnologiyasi mening mamlakatimda to'liq o'rganilgan va qo'llanilgan.To'siqli sterilizatsiya texnologiyasi orqali konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish oziq-ovqat kislotasi yoki chirishi fenomenidan qochishi mumkin.Yuqori haroratda sterilizatsiya qilinmaydigan loviya novdalari va marul kabi ba'zi konservalangan sabzavotlar uchun to'siqni sterilizatsiya qilish texnologiyasining afzalliklari to'liq ishlatilishi mumkin va to'siqdan to'liq foydalanish mumkin.Bakteritsid omil nafaqat bakteritsid ta'siriga ega, balki konservalangan oziq-ovqatlarni kislotalash yoki chirigan bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.Bundan tashqari, to'siqli sterilizatsiya texnologiyasi ham konservalangan baliqlarni sterilizatsiya qilishda yaxshi rol o'ynashi mumkin.PH va sterilizatsiya harorati to'siq omillari sifatida ishlatilishi mumkin va to'siqli sterilizatsiya texnologiyasi konserva mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin va shu bilan konserva sifatini yaxshilaydi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 07-sentabr