Issiq sterilizatsiya texnologiyalari
Ilgari konservachilik sterilizatsiyasi uchun issiq sterilizatsiya texnologiyalari keng doiralarga ega. Issiqlik sterilizatsion texnologiyasini qo'llash mikroorganizmlarni samarali ravishda o'ldirishi mumkin, ammo bu texnik vositalarni issiqlik uchun sezgir bo'lgan ba'zi konservalarni yo'q qilishi mumkin, shu bilan konservalangan ovqatlarning ranglari va lazzatiga ta'sir qilishi mumkin. Mening mamlakatimdagi issiqlik sterilizlik texnologiyasining joriy tadqiqotlari asosan sterilizatsiya qilish sharoitlarini optimallashtirish, shunda issiq sterilizatsiya qilish texnologiyasi nafaqat sterilizatsiya ta'siriga erishish, balki ta'sirni oldini olish uchun haroratni samarali boshqarish. Oziq-ovqat mahsulotlari va lazzatlar konservalari. Bundan tashqari, issiq sterililizatsiya uskunalarini optimallashtirishda bug 'sterilizatilizatsiyasi uskunalari va mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyalari asosan qo'llaniladi.
1. Havoni o'z ichiga olgan sterilizatsiya texnologiyasi
Sterilizatsiya sterililizatsiya texnologiyalarini qo'llash asosan, an'anaviy sterililizatsiya texnologiyalarining kamchiliklarini o'zgartirgan avvalgi yuqori harorat sterilizatsiyasini va vakuum sterilizatsiyasini optimallashtirish orqali amalga oshiriladi. Sterilizatsiya texnologiyasi, odatda konservalangan sabzavotlarda ishlatiladi. Sterizatsiyadagi sterilizatsiya texnologiyalaridan foydalanganda, konservalangan oziq-ovqat xom ashyosi avval konservalangan qadoqlangan va shu bilan birga, faol kislorodni to'sig'li moslama sumkasiga qo'shilishi kerak. Keyin idish yopiq va ovqat oziq-ovqat ko'p harorat va ovqatni yanada sterilizatsiya qilish uchun sovigan sterilizatsiya konteyneriga joylashtiriladi. Oddiy sharoitlarda oziq-ovqatning ko'p bosqichli isitish jarayonini boshdan kechirish, konditsionerlik va dezinfektsiyalashning uch bosqichini o'z ichiga olishi mumkin. Sterilizatsiya qilish harorati va har bir havola vaqti oziq-ovqat turiga va tuzilishi bo'yicha to'g'ri sozlanishi kerak. Oziq-ovqat lazzati yuqori harorat bilan yo'q qilinadi.
2. Mikroto'lqinli pechterizatsiya texnologiyalari
Konservalangan oziq-ovqat mikroto'lqinli sterilizatsiya qilish texnologiyasi, asosan oziq-ovqat ichidagi mikroorganizmlar o'z faoliyatini yo'qotayotgani yoki oziq-ovqatning saqlash muddati - konservalangan oziq-ovqat talablariga javob berish uchun uzoq muddatli bo'lishini ta'minlash. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyalaridan foydalanganda, issiqlik energiyasi yoki konvektsiya orqali issiqlik energiyasi bilan to'g'ridan-to'g'ri issiqlik energiyasining ekranli oziq-ovqat mahsulotlari bilan to'g'ridan-to'g'ri isitilishi mumkin. Shuningdek, u an'anaviy sterilizatsiya texnologiyalariga qaraganda foydalanish tezroq. Konservalangan oziq-ovqatning ichidagi va tashqarisida sterilizatsiya ko'proq va puxta bir xil va puxta bir xil va puxta bir xil darajada sterilizatsiya qilish uchun tezda konservalangan ovqatning haroratini tezda oshirishi mumkin. Shu bilan birga, energiya iste'moli nisbatan kichikdir. Mikroto'lqinli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish odatda ikki usulga bo'linadi: issiqlik ta'siri va issiqlik bo'lmagan biokimyoviy ta'sir, ya'ni mikroto'lqinli biokimyoviy ta'sir, oziq-ovqat mahsulotlarini bir vaqtning o'zida qizdirish uchun ishlatiladi.
Mikrobial hujayra tuzilmasi va mikroto'lqinli taomning ta'siri tufayli, molekulalardagi molekulalar tomirlar oralig'ida, shu bilan normal oziq-ovqat mahsulotlarini ko'paytirishga olib keladi, shu bilan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ta'sirini kuchaytirdi. Termodinamik effektlar asosan biologik effektsiya deb nomlanuvchi haroratning sezilarli o'zgarishsiz fiziologik yoki biokimyoviy reaktsiyalar natijasida yuzaga keladi. Sternatal ta'sir ko'rsatadigan kuchlanish ta'siri, konservalangan oziq-ovqat xavfsizligini oshirish maqsadida, konservalangan oziq-ovqat xavfsizligini oshirish uchun issiqlik ta'siri jarayonni rejalashtirishda ham to'liq ko'rib chiqilishi kerak.
3. OhM sterilizatsion texnologiyasi
Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarida ohm sterilizat texnologiyasini qo'llash asosan qarshilik bilan issiqlik sterilizatsiyasini amalga oshiradi. Amaliy dasturlarda, ohm sterilizatsiya texnologiyalari asosan issiq sterilizatsiyaning maqsadiga erishish uchun konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini boqish uchun elektr tokini ishlatadi. Ohm sterilizatsion texnologiyasi odatda granula bilan konservalangan ovqatda keng qo'llaniladi.
Bu granular konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tsikli, shuningdek, sterilizatsiya ta'siriga ega bo'lishi mumkin. Biroq, oh-sterilizatsiya texnologiyasi turli omillar bilan cheklangan, masalan, katta o'lchamdagi oziq-ovqat mahsulotlari bilan shug'ullanishda, u yaxshi natijalarga erisha olmaydi. Shu bilan birga, konservachilik o'tkazuvchanligi, shuningdek, ushbu texnologiyaning sterilizatsiya ta'siriga ta'sir qiladi. Shuning uchun, tozalangan suv, yog ', alkogol va boshqalar kabi ionlangan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishda, masalan, sabzavot va konservalangan mevalar mavjud. keng qo'llanilgan.
Sovuq sterilizatsiya texnologiyalari
So'nggi yillarda aholining oziq-ovqat sifatiga bo'lgan talablari doimiy ravishda takomillashtirildi. Odamlar nafaqat oziq-ovqatning mikrobial xavfsizligiga e'tibor berishadi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibiga ko'proq e'tibor berishadi. Shu sababli, sovuq sterilizatsiya texnologiyalari paydo bo'ldi. Sovuq sterilizatsiya texnologiyasining asosiy xususiyati shundaki, oziq-ovqat sterilizatsiyasi jarayonida sterilizatsiya uchun harorat o'zgarishi kerak emas. Ushbu usul nafaqat oziq-ovqatning ozuqaviy moddalarini saqlab qolishi, balki oziq-ovqat lazzatining yo'q qilinishiga yo'l qo'ymaydi. Bakteritsid ta'siri.
So'nggi yillarda mamlakatimning sovuq sterilizatsion texnologiyasi keng qo'llanildi. Zamonaviy texnologiyalar ko'magida, ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyalari, radiatsiya sterilizatsion texnologiyasi, yurakni sterilizatsiya texnologiyasi va ultrabinet sterilizat texnologiyasi, buloq sterilizat texnologiyasi va ultrabinet sterililizatsiya texnologiyalari kabi keng sterililizatsiya texnologiyalari mavjud. Texnologiyalarning qo'llanilishi turli xil oziq-ovqat inshootlarida yaxshi rol o'ynadi. Ularning eng keng tarqalgan darajada yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyalari mavjud bo'lib, ular sharbat konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishda, ammo boshqa sovuq yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyalari tadqiqotning dastlabki bosqichida va keng targ'ib qilinmagan va qo'llanilmagan.
Ultra-yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyalari jismoniy sterilizatsiya toifasiga kiradi. Ushbu sovuq sterilizatsiya texnologiyasining asosiy printsipi mikroorganizmlarni o'ldirish uchun konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarida ultra yuqori bosimni yaratish, oqsilning yomonlashishidan saqlaning, shuningdek, yaxshi sterilizatsiyaga erishish uchun biologik fermentlarni faollashtiradi. Effekt. Ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasidan foydalanish nafaqat xona haroratida sterilizatsiya qilish, balki konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy mazmuni va yodgorlikning yog'ingarchilikni ta'minlaydi, shuningdek konserva qaynatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsizroq qoldiradi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi konserva, konserva sharbati va boshqa ovqatlarda keng qo'llaniladi va sterilizatsiyada yaxshi rol o'ynaydi.
Barkamol sterilizatsiya texnologiyalari
Sovuq sterilizatsiya texnologiyalari ma'lum darajada issiqlik sterilizatsiya texnologiyalaridan ko'ra ustunroqdir. Bu mikroorganizmlarni konservalangan oziq-ovqatda yo'q qilishi mumkin. Shuningdek, u an'anaviy issiq sterilizatsiya texnologiyalari ozuqaviy moddalarni yo'q qiladigan va konservalangan oziq-ovqat lazzatini yo'q qiladigan muammolarni hal qiladi va odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan talablarini qondiradi. Talab qiling. Biroq, sovuq sterilizatsiya texnologiyalari iflos ovqatlanish mikroorganizmlarini samarali ravishda buzishi mumkin bo'lsa-da, bakterial spora yoki maxsus fermentlarni davolashda yaxshi natijalarga erisha olmaydi, shuning uchun sovuq sterilizatsiya texnologiyalarini qo'llash nisbatan cheklangan. Shuning uchun odamlar yangi sterilizatsiya texnologiyalarini ishlab chiqdilar - bu sterilizatsiya texnologiyalari texnologiyasini ishlab chiqarish texnologiyasi. Ushbu texnologiya sovuq sterilizatsiya texnologiyalari rejimini o'zgartirdi va past intensivlikdagi havolalar ichida yaxshi sterilizatsiya kuchini o'ynashi mumkin. Germaniyada boshlangan sterilizatsiya texnologiyasi texnologiyasi Germaniyada paydo bo'lgan, odamlar go'shtni saqlash uchun sterilizatsiya qilish texnologiyasidan foydalanadilar. Con konservalangan ovqatni saqlash jarayonida, video konservalangan oziq-ovqatning yomonlashishi va konservadagi mikroorganizmlar to'siqni kesib o'tishiga olib kelishi mumkin, bu to'siqlardagi mikroorganizmlarni kesib o'tolmaydi. Shunday qilib, yaxshi sterilizatsiya qilish kuchga sazovor bo'ladi va konservalangan oziq-ovqatning sifati yaxshilanmoqda.
Hozirgi vaqtda to'siqlar sterilizatsiya texnologiyasi to'liq o'rganilib, mamlakatimda qo'llanilgan. Kartilgan oziq-ovqat mahsulotlarini to'siq sterilizatsiya qilish texnologiyasi orqali oziq-ovqatning kislotati yoki chirigan hodisaidan qochishi mumkin. Basce Nemaps va marul kabi ba'zi konservalangan sabzavotlar uchun to'siqlar sterilizatsiya qilinmaydigan sterilizatsiya texnologiyasining afzalliklari to'liq utilizatsiya qilinadi va to'siq to'liq foydalanilishi mumkin. Bakteritsid faktor nafaqat bakteritsid ta'siriga ega, balki konservalangan oziq-ovqatni kislotali yoki chirigan bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, to'siqli sterilizatsiya texnologiyalari konservalangan baliq sterilizatsiyaida ham yaxshi rol o'ynashi mumkin. PH va sterilizatsiya harorati to'siq omillari sifatida ishlatilishi mumkin va to'siqlar konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin.
Post vaqti: Sep-07-2022