Yuqori haroratli sterilizatsiya ovqatning ta'miga ta'sir qiladimi?

Tegishli sterilizatsiya intensivligi oziq-ovqat xavfsizligini kafolatlashi mumkin. Biroq, haddan tashqari yuqori haroratli sterilizatsiya oziq-ovqatning ta'mi va hidini sezilarli darajada buzadi. Bu haddan tashqari sterilizatsiya sut mahsulotlari, tayyor ovqatlar, gazaklar, ichimliklar va yangi tayyor ovqatlarga salbiy ta'sir ko'rsatadi.Mahsulotlarni haddan tashqari dezinfeksiya qilish ularni dezinfeksiya qilishning mos usulini yaratmaydi, chunki oziq-ovqat toifasining xususiyatlaridan tashqarida yuqori darajadagi sterilizatsiya ularning ozuqaviy qiymatini pasaytirishi va asl tarkibiy qismlarini o'zgartirishi mumkin.

Go'sht yuqori haroratda juda uzoq vaqt pishirilganda yoki juda ko'p olov ishlatilganda, oqsillar juda quriydi va qattiqlashadi. Bundan tashqari, yog'lar tezda oksidlanadi, bu esa go'shtning asl hidini "dudlangan" yoki "kuygan" hidga aylantiradi. Ichimliklar, souslar yoki issiq va tortiladigan taomlarning barchasi ta'm profilini yo'qotadi, bu esa eng muhimi, umumiy mijozlar tajribasiga bevosita ta'sir qiladi.
Oziqlanish nuqtai nazaridan, tarkibiy qismlarning yo'qolishi ozuqaviy qiymatning yo'qolishiga ham olib keladi. Haddan tashqari sterilizatsiya oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan juda ko'p miqdordagi S va B vitaminlarini yo'q qiladi, chunki bu ikkala vitamin ham issiqlikka juda sezgir. Chaqaloq formulasi yoki qo'shimcha oziq-ovqatlar va uy hayvonlari ozuqasida haddan tashqari sterilizatsiya nafaqat oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, balki oziq-ovqatning tashqi ko'rinishi va tuzilishiga ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Haddan tashqari sterilizatsiya sabzavotlarning rangini yo'qotishiga va yoqimsiz ta'mga ega yumshoq bo'lishiga olib keladi. Konservalangan yoki yumshoq qadoqlangan oziq-ovqatlarda ham bulon loyqa bo'lishi yoki alohida tuzilish belgilari paydo bo'lishi mumkin.
Bu o'zgarishlar xavfsizlikka ta'sir qilmasligi mumkin.ular iste'molchilarning mahsulot sifatiga bo'lgan ishonchini kamaytirishi yoki mahsulot qiymatini bevosita pasaytirishi mumkin. Oziq-ovqat xavfsizligining asosi "patogenlar va buzilishlardan xoli"dir.