Konservalangan va muzlatilgan meva va sabzavotlar ko'pincha yangi meva va sabzavotlarga qaraganda kamroq to'yimli hisoblanadi. Ammo bu unday emas.
So'nggi haftalarda ko'proq iste'molchilar saqlashga yaroqli oziq-ovqat mahsulotlarini zaxiraga olishlari sababli konservalangan va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari savdosi keskin oshdi. Hatto muzlatgichlar savdosi ham o'sib bormoqda. Ammo ko'pchiligimiz amal qiladigan an'anaviy fikr shuki, meva va sabzavotlarga kelsak, yangi mevalardan ko'ra to'yimliroq narsa yo'q.
Konservalangan yoki muzlatilgan mahsulotlarni iste'mol qilish sog'lig'imiz uchun zararlimi?
Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotining katta ovqatlanish bo'yicha xodimi Fotima Xachemning aytishicha, bu savolga kelganda, ekinlar yig'ib olingan paytdan boshlab eng to'yimli bo'lishini yodda tutish muhimdir. Yangi hosil yerdan yoki daraxtdan uzib olinishi bilanoq fizik, fiziologik va kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi, bu esa uning ozuqa moddalari va energiya manbai hisoblanadi.
"Agar sabzavotlar javonda juda uzoq vaqt tursa, yangi sabzavotlarning ozuqaviy qiymati pishirilganda yo'qolishi mumkin", dedi Xoshim.
Meva yoki sabzavot terib olingandan keyin ham hujayralarini tirik saqlash uchun o'zining ozuqaviy moddalarini iste'mol qiladi va parchalaydi. Va ba'zi ozuqaviy moddalar osongina yo'q qilinadi. S vitamini organizmga temirni singdirishga, xolesterin miqdorini pasaytirishga va erkin radikallardan himoya qilishga yordam beradi, shuningdek, kislorod va yorug'likka ayniqsa sezgir.
Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini sovutish ozuqa moddalarining parchalanish jarayonini sekinlashtiradi va ozuqa moddalarining yo'qolish darajasi mahsulotdan mahsulotga farq qiladi.
2007-yilda Kaliforniya universitetining Devis shahridagi oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari bo'yicha sobiq tadqiqotchisi Dayan Barrett yangi, muzlatilgan va konservalangan meva va sabzavotlarning ozuqaviy tarkibi bo'yicha ko'plab tadqiqotlarni ko'rib chiqdi. Uning aniqlanishicha, ismaloq xona haroratida 20 daraja Selsiy (68 daraja Farengeyt) saqlansa, yetti kun ichida S vitamini miqdorining 100 foizini va muzlatgichda saqlansa, 75 foizini yo'qotgan. Ammo taqqoslash uchun, sabzi xona haroratida bir hafta saqlangandan so'ng, S vitamini miqdorining atigi 27 foizini yo'qotgan.
Nashr vaqti: 2022-yil 4-noyabr