"GB7098-2015 konserva mahsulotlari uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti" konserva mahsulotlarini quyidagicha ta'riflaydi: mevalar, sabzavotlar, qutulish mumkin bo'lgan zamburug'lar, chorva mollari va parranda go'shti, suv hayvonlari va boshqalarni xom ashyo sifatida ishlatish, qayta ishlash, konservalash, muhrlash, issiqlik bilan sterilizatsiya qilish va boshqa protseduralar orqali tijorat steril konserva mahsulotlarini qayta ishlash. "Qalin idishdagi konservalangan go'shtmi yoki shisha idishdagi konservalangan mevami, ishlab chiqarish jarayoni biroz boshqacha bo'lsa-da, asosiysi sterilizatsiya hisoblanadi." Amaldagi Xitoy milliy standartlariga ko'ra, konservalangan oziq-ovqat "tijorat sterilligi"ga javob berishi kerak. Ma'lumotlarga ko'ra, dastlabki sterilizatsiya usuli qaynatilgan (100 daraja), keyinchalik kaltsiy xlorid eritmasini qaynatishga (115 daraja) o'zgartirilgan va keyinchalik yuqori bosimli bug'li sterilizatsiyaga (121 daraja) aylantirilgan. Zavoddan chiqishdan oldin konservalangan oziq-ovqat tijorat sterilligi sinovidan o'tkazilishi kerak. Xona haroratida saqlashni simulyatsiya qilish orqali konservalangan oziq-ovqatning shishishi va bo'rtib chiqishi kabi yomonlashuvi bor-yo'qligini ko'rish mumkin. Mikrobial madaniyat tajribalari orqali mikrobial ko'payish imkoniyati bor-yo'qligini ko'rish mumkin. ""Tijorat sterilligi" mutlaqo bakteriyalar yo'qligini anglatmaydi, lekin unda patogen mikroorganizmlar yo'qligini anglatadi." Zheng Kayning aytishicha, ba'zi konservalarda oz miqdorda patogen bo'lmagan mikroorganizmlar bo'lishi mumkin, ammo ular normal haroratda ko'paymaydi. Masalan, konservalangan tomat pastasida oz miqdordagi mog'or sporalari bo'lishi mumkin. Tomat pastasining kuchli kislotaliligi tufayli bu sporalarni ko'paytirish oson emas, shuning uchun konservantlarni qo'shmaslik mumkin.
Nashr vaqti: 2022-yil 22-mart