Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining tijorat sterilligi deganda, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari o'rtacha issiqlik bilan sterilizatsiya qilingandan so'ng, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'payishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlar va patogen bo'lmagan mikroorganizmlar bo'lmagan nisbatan steril holat tushuniladi, bu esa konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash asosida uzoqroq saqlash muddatiga erishish uchun muhim shartdir. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining oziq-ovqat mikrobiologik sinovlarida tijorat sterilligi nisbiy sterillik, patogen mikroorganizmlarning yo'qligi va xona haroratida konservalarda ko'payishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarning yo'qligi bilan tavsiflanadi.
Qabul qilinadigan tijorat sterilligi standartlariga erishish uchun konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni odatda xom ashyoni oldindan qayta ishlash, konservalash, muhrlash, to'g'ri sterilizatsiya qilish va qadoqlash kabi jarayonlarni o'z ichiga oladi. Ilg'or ishlab chiqarish texnologiyasi va yuqori sifat nazorati talablariga ega ishlab chiqaruvchilar yanada murakkab va mukammal ishlab chiqarish jarayonlariga ega.
Oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvida tijorat konservalari sterilligini tekshirish texnologiyasi nisbatan to'liq bo'ldi va uning o'ziga xos jarayonini tahlil qilish konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun ushbu texnologiyadan amaliy operatsiyalarda yaxshiroq foydalanishga yordam beradi. Oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvida konservalangan tijorat sterilligini tekshirishning o'ziga xos jarayoni quyidagicha (ba'zi qat'iyroq uchinchi tomon tekshiruv agentliklari ko'proq tekshirish elementlariga ega bo'lishi mumkin):
1. Konservalangan bakterial kultura
Konservalangan bakterial kultura konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining tijorat sterilligini tekshirishdagi muhim jarayonlardan biridir. Konservalangan namunalar tarkibini professional ravishda kultivatsiya qilish va kultivatsiyalangan bakterial koloniyalarni skrining va tekshirish orqali konservalangan oziq-ovqat tarkibidagi mikrobial komponentlarni baholash mumkin.
Konservalardagi keng tarqalgan patogen mikroorganizmlar orasida termofil bakteriyalar, masalan, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger va boshqalar kiradi, ammo ular bilan cheklanmaydi; botulinum toksini Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum va boshqalar kabi mezofil anaerob bakteriyalar; Bacillus subtilis, Bacillus cereus va boshqalar kabi mezofil aerob bakteriyalar; Escherichia coli, Streptococcus, xamirturush va mog'or kabi spora hosil qilmaydigan bakteriyalar, issiqqa chidamli mog'or va boshqalar. Konservalangan bakteriyalarni kultura qilishdan oldin, tegishli muhitni tanlash uchun konservaning pH qiymatini o'lchashni unutmang.
2. Sinov materialidan namunalar olish
Namuna olish usuli odatda konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining eksperimental materiallaridan namunalar olish uchun qo'llaniladi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining katta partiyalarini sinovdan o'tkazishda namunalar olish odatda ishlab chiqaruvchi, savdo belgisi, xilma-xilligi, konservalangan oziq-ovqat manbai yoki ishlab chiqarish vaqti kabi omillarga qarab amalga oshiriladi. Savdogarlar va omborlarning aylanishida zanglagan bankalar, shishgan bankalar, chuqurchalar va shishlar kabi g'ayritabiiy bankalar uchun odatda vaziyatga qarab maxsus namunalar olinadi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini aks ettiruvchi eksperimental materiallarni olish uchun eksperimental materiallardan namunalar olishning asosiy talabi haqiqiy vaziyatga qarab tegishli namunalar olish usulini tanlashdir.
3. Zaxira namunasi
Namunani saqlashdan oldin tortish, issiq saqlash va bankalarni ochish kabi operatsiyalar talab qilinadi. Bankaning sof og'irligini alohida torting, banka turiga qarab, u 1 g yoki 2 g gacha aniq bo'lishi kerak. PH va harorat bilan birgalikda bankalar 10 kun davomida doimiy haroratda saqlanadi; jarayon davomida yog'li yoki oqayotgan bankalar tekshirish uchun darhol tanlanishi kerak. Issiqlikni saqlash jarayoni tugagandan so'ng, bankani aseptik ochish uchun xona haroratiga qo'ying. Bankani ochgandan so'ng, tegishli vositalardan foydalanib, steril holatda oldindan 10-20 mg tarkibni oling, sterilizatsiya qilingan idishga soling va muzlatgichda saqlang.
4.Kam kislotali oziq-ovqat madaniyati
Kam kislotali oziq-ovqatlarni yetishtirish uchun maxsus usullar talab qilinadi: 36 °C da brompotassium binafsha bulonini yetishtirish, 55 °C da brompotassium binafsha bulonini yetishtirish va 36 °C da pishirilgan go'sht muhitini yetishtirish. Natijalar surtiladi va bo'yaladi, shuningdek, mikroskopik tekshiruvdan so'ng aniqroq skrining o'tkaziladi, bu esa kam kislotali oziq-ovqatlarda bakterial turlarni aniqlash tajribasining ob'ektiv aniqligini ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Muhitda yetishtirishda, oziq-ovqatdagi o'ziga xos mikrobial turlarni tasdiqlash uchun muhitdagi mikrobial koloniyalarning kislota ishlab chiqarishi va gaz ishlab chiqarishini, shuningdek, koloniyalarning ko'rinishi va rangini kuzatishga e'tibor qarating.
5. Mikroskopik tekshiruv
Mikroskopik smear tekshiruvi konservalangan tijorat sterilligini tekshirish uchun eng ko'p qo'llaniladigan birlamchi skrining usuli bo'lib, uni bajarish uchun tajribali sifat inspektorlari talab qilinadi. Steril muhitda, aseptik operatsiyadan foydalanib, muhitda doimiy haroratda kultivatsiya qilingan konservalangan namunalardagi mikroorganizmlarning bakterial suyuqligiga surtiladi va bakteriyalarning tashqi ko'rinishi yuqori quvvatli mikroskop ostida kuzatiladi, shunda bakterial suyuqlikdagi mikroorganizmlar turlari aniqlanadi. Skriningdan o'tkaziladi va konservadagi bakteriyalar turini yanada tasdiqlash uchun tozalangan kultivatsiya va identifikatsiyaning keyingi bosqichini tashkil qiladi. Bu bosqich inspektorlardan juda yuqori professional sifatni talab qiladi va inspektorlarning professional bilim va ko'nikmalarini eng yaxshi sinovdan o'tkazadigan bo'g'inga aylandi.
6. pH qiymati 4,6 dan past bo'lgan kislotali oziq-ovqat mahsulotlarini yetishtirish sinovi
pH qiymati 4,6 dan past bo'lgan kislotali oziq-ovqatlar uchun oziq-ovqat zaharlanishi bakteriyalari testi odatda talab qilinmaydi. Maxsus kultivatsiya jarayonida, kislotali bulon materialini muhit sifatida ishlatishdan tashqari, kultivatsiya uchun solod ekstrakti bulonini ham muhit sifatida ishlatish kerak. Kultivatsiya qilingan bakterial koloniyalarni surtish va mikroskopik tekshirish orqali kislotali bankalardagi bakteriyalar turlarini aniqlash mumkin, bu esa kislotali bankalarning oziq-ovqat xavfsizligini yanada ob'ektiv va haqiqiy baholash imkonini beradi.
Nashr vaqti: 2022-yil 10-avgust