Konservalarning tijorat sterilligi deganda konserva o'rtacha issiqlik sterilizatsiyasi bilan ishlov berilgandan so'ng konservada ko'payishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlar va patogen bo'lmagan mikroorganizmlar mavjud bo'lmagan nisbatan steril holat tushuniladi, bu konserva mahsulotiga erishish uchun muhim shartdir. oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash asosida uzoqroq saqlash muddati. Oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvlarida konservalarning tijorat sterilligi nisbiy sterilligi, patogen mikroorganizmlarning yo'qligi va xona haroratida konservalarda ko'payadigan mikroorganizmlarning yo'qligi bilan tavsiflanadi.
Qabul qilinadigan tijorat sterillik standartlariga erishish uchun konserva ishlab chiqarish jarayoni odatda xom ashyoni oldindan tayyorlash, konservalash, muhrlash, to'g'ri sterilizatsiya va qadoqlash kabi jarayonlarni o'z ichiga oladi. Ilg'or ishlab chiqarish texnologiyasi va yuqori sifat nazorati talablariga ega bo'lgan ishlab chiqaruvchilar yanada murakkab va mukammal ishlab chiqarish jarayonlariga ega.
Oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvida tijorat konservalari sterilligini tekshirish texnologiyasi nisbatan to'liq bo'lib, uning o'ziga xos jarayonini tahlil qilish konservalarning oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun amaliy operatsiyalarda ushbu texnologiyadan yaxshiroq foydalanishga yordam beradi. Oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvida konservalangan tijorat sterilligini tekshirishning o'ziga xos jarayoni quyidagicha (ba'zi qattiqroq uchinchi tomon tekshiruv agentliklarida ko'proq tekshiruv elementlari bo'lishi mumkin):
1. Konservalangan bakteriya kulturasi
Konservalangan bakterial madaniyat konservalarning tijorat sterilligini tekshirishda muhim jarayonlardan biridir. Konservalangan namunalar tarkibini professional ravishda etishtirish va ekilgan bakterial koloniyalarni tekshirish va tekshirish orqali konserva tarkibidagi mikrobial komponentlarni baholash mumkin.
Konservalarda keng tarqalgan patogen mikroorganizmlar orasida termofil bakteriyalar, masalan, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger va boshqalar; mezofil anaerob bakteriyalar, masalan, botulinum toksini Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum va boshqalar; Mezofil aerob bakteriyalar, masalan, Bacillus subtilis, Bacillus cereus va boshqalar; Escherichia coli, Streptococcus, xamirturush va mog'or, issiqlikka chidamli mog'or va boshqalar kabi spora ishlab chiqarmaydigan bakteriyalar. Konservalangan bakterial madaniyatni o'tkazishdan oldin, tegishli muhitni tanlash uchun qutining pH qiymatini o'lchashni unutmang.
2. Sinov materialidan namuna olish
Namuna olish usuli odatda konserva mahsulotlarining eksperimental materiallaridan namuna olish uchun ishlatiladi. Konservalarning katta partiyalarini sinovdan o'tkazishda namuna olish odatda ishlab chiqaruvchi, tovar belgisi, nav, konserva manbai yoki ishlab chiqarish vaqti kabi omillarga qarab amalga oshiriladi. Savdogarlar va omborlar muomalasidagi zanglagan qutilar, o'chirilgan qutilar, chuqurliklar va shishlar kabi g'ayritabiiy qutilar uchun odatda vaziyatga qarab maxsus namunalar olinadi. Konserva sifatini aks ettiruvchi eksperimental materiallarni olish uchun haqiqiy vaziyatga qarab tegishli namuna olish usulini tanlash eksperimental materiallardan namuna olish uchun asosiy talabdir.
3. Zaxira namunasi
Namunani saqlashdan oldin tortish, issiq saqlash va qutilarni ochish kabi operatsiyalar talab qilinadi. Bankaning sof og'irligini alohida torting, bankaning turiga qarab, u 1 g yoki 2 g gacha aniq bo'lishi kerak. PH va harorat bilan birgalikda qutilar 10 kun davomida doimiy haroratda saqlanadi; jarayon davomida yog 'yoki sizib ketgan bankalarni tekshirish uchun darhol tanlab olish kerak. Issiqlikni saqlash jarayoni tugagandan so'ng, idishni aseptik tarzda ochish uchun xona haroratiga qo'ying. Bankani ochgandan so'ng, tegishli vositalardan foydalaning, 10-20 mg tarkibni oldindan steril holatda oling, sterillangan idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.
4.Past kislotali oziq-ovqat madaniyati
Past kislotali ovqatlarni etishtirish maxsus usullarni talab qiladi: 36 ° C da bromkaliy binafsha bulonni etishtirish, 55 ° C da bromkaliy binafsha bulonni etishtirish va 36 ° C da pishirilgan go'sht muhitini etishtirish. Natijalar bulg'angan va bo'yalgan va past kislotali ovqatlarda bakterial turlarni aniqlash tajribasining ob'ektiv aniqligini ta'minlash uchun mikroskopik tekshiruvdan so'ng aniqroq skrining o'tkaziladi. Muhitda o'stirishda oziq-ovqatdagi o'ziga xos mikrob turlarini tasdiqlash uchun muhitda mikrob koloniyalarining kislota hosil bo'lishi va gaz hosil bo'lishini, shuningdek, koloniyalarning ko'rinishi va rangini kuzatishga e'tibor bering.
5. Mikroskopik tekshirish
Mikroskopik smear tekshiruvi konservalangan tijorat sterilligini tekshirish uchun eng ko'p qo'llaniladigan asosiy skrining usuli bo'lib, tajribali sifat inspektorlarini bajarishni talab qiladi. Steril muhitda, aseptik operatsiyadan foydalangan holda, muhitda doimiy haroratda o'stirilgan konserva namunalari tarkibidagi mikroorganizmlarning bakterial suyuqligini surting va bakteriyalarning ko'rinishini yuqori quvvatli mikroskop ostida kuzating, shunda bakterial suyuqlikdagi mikroorganizmlarning turlarini aniqlash. Tekshiruvdan o'tkazing va qutidagi bakteriyalar turini qo'shimcha tasdiqlash uchun tozalangan madaniyat va identifikatsiyaning keyingi bosqichini tashkil qiling. Bu bosqich inspektorlardan nihoyatda yuqori professional sifatni talab qiladi, shuningdek, inspektorlarning kasbiy bilim va ko‘nikmalarini eng yaxshi sinovdan o‘tkaza oladigan bo‘g‘inga aylandi.
6. PH 4,6 dan past bo'lgan kislotali oziq-ovqat uchun kultivatsiya sinovi
PH qiymati 4,6 dan past bo'lgan kislotali ovqatlar uchun ovqatdan zaharlanish bakteriyasi testi odatda endi talab qilinmaydi. Muayyan kultivatsiya jarayonida, kislotali bulon materialini vosita sifatida ishlatishdan tashqari, kultivatsiya uchun vosita sifatida solod ekstrakti bulonidan ham foydalanish kerak. O'stirilgan bakteriya koloniyalarini bulg'anish va mikroskopik tekshirish orqali kislotali qutilarning oziq-ovqat xavfsizligini yanada ob'ektiv va haqiqiy baholash uchun kislota qutilaridagi bakteriyalar turlarini aniqlash mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 10-avgust