Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining tijorat sterliligi nisbatan nochor holatga, patogen mikroorganizmlar va patogen mikroorganizmlar mavjud emas, ular oziq-ovqatning o'rtacha sterilizatsiyasi va sifatini ta'minlash uchun uzoq muddatli oziq-ovqat hayotining muhim shartidir. Oziq-ovqat mahsulotlarida konservali oziq-ovqat mahsulotlarining tijorat bepushtligi nisbiy bepushtlik, patogen mikroorganizmlar, na patogen mikroorganizmlar yo'q va xona haroratida qutilarga ko'paytiradigan mikroorganizmlar yo'q.
Taqdim etilgan tijorat sterillik standartlariga erishish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni odatda xom ashyo va muhrlash, to'g'ri sterilizatsiyasi va qadoqlash kabi jarayonlarni o'z ichiga oladi. Ilg'or ishlab chiqarish texnologiyasi va yuqori sifatli nazorat talablariga ega bo'lgan ishlab chiqaruvchilar murakkab va mukammal ishlab chiqarish jarayonlariga ega.
Tijorat konserva qilingan sterlik inspektsiyalari oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvi nisbatan tugadi va uning o'ziga xos jarayonini tahlil qilish ank konservalangan oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun amaliy operatsiyalarda ushbu texnologiyani yaxshiroq ishlatishga yordam beradi. Savdo mikrobiologik tekshiruvida tijorat sterliligi inspektsiyasining o'ziga xos jarayoni quyidagilardan iborat (ba'zi bir qator uchinchi tomon tekshiruv idoralari tekshirilishi mumkin):
1. Konservalangan bakterial madaniyat
Bakterial madaniyat - bu savdo bepushtligi inspektsiyasining muhim jarayonlaridan biridir. Konservalangan namunalar tarkibiga professional ravishda rivojlanib, ekranli bakterial koloniyalarni tekshirish va tekshirish va konservalangan oziq-ovqat mahsulotidagi mikrobli qismlarni baholash mumkin.
Kansdagi umumiy patogen mikroorganizmlar kiradi, ammo bacillus stearotermasi, betillus koagulonlar, tokterridium sarcharolyticus, tseltridium Niger kabi termofil bakteriyalar bilan cheklanmaydi; mesofil anaerob bakteriyalari, masalan, toksin toksin toksium, toksium buzg'unligi, tobora toksium butishum, tseltridium tuberianmi va hk .; Moesofil aerob bakteriyalar, masalan, bacillus Subtilis, Baqillus Cereus va boshqalar; Escherichia coli, streptokokk, xamirturush, xamirturush, issiqlikka chidamli mog'or va boshqalar kabi norozi bakteriyalar va boshqalar. Bakterial madaniyatni olib chiqishdan oldin, tegishli vositani tanlash uchun pHni o'lchashiga ishonch hosil qiling.
2. Sinov materialini tanlab olish
Namuna olish usuli odatda konservachilik eksperimental materiallarini tanlab olish uchun ishlatiladi. Katta konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sinash paytida tanlab olish odatda ishlab chiqaruvchi, savdo markasi, mahsulotlar manbai, konservalangan oziq-ovqat yoki ishlab chiqarish manbai kabi omillarga muvofiq amalga oshiriladi. Manchantlar va omborxonalar aylanmasida prosional idishlar, to'kilgan idishlar, to'kilgan idishlar, dentlar va shishishlar, ma'lum bir namunaviy vaziyatga qarab ma'lum bir namunalar. Bu amaliy ovqatlanish sifatini aks ettiruvchi tajriba materiallarini olish uchun tegishli namunaviy usulni tanlash uchun eksperimental materiallarni tanlashning asosiy talabidir.
3. Zaxira namunasi
Qo'llash, tortish kabi operatsiyalar, issiqlik va teshiklarni ochish kabi operatsiyalar talab qilinadi. Qabul qilish mumkinligiga qarab, alohida kuchning keskin og'irligini alohida o'lchash, u 1 g yoki 2g ga to'g'ri bo'lishi kerak. PH va harorat bilan birlashtirilgan, qutilar 10 kun davomida doimiy haroratda saqlanadi; Tekshiruv davomida yog 'yoki tarqalgan qutilarni tekshirish uchun darhol olib tashlanishi kerak. Issiqlikni saqlash jarayoni tugagandan so'ng, aseptik ochilish uchun xona haroratini joylashtiring. Iloji bo'lsa, steril holatda oldindan 10-20 mg tarkibni oldindan olish uchun tegishli vositalardan foydalaning, uni sterillangan idishga soling va uni muzlatgichda saqlang.
4.Kam kislota oziq-ovqat madaniyati
Kam kislota ovqatlanishini etishtirish Maxsus usullarni talab qiladi: 36 ° C da brauzarabona bulonni etishtirish, 55 ° C, 36 ° C da pishirilgan go'sht o'rtalarini etishtirish. Natijalar mikroskopik tekshiruvdan so'ng mikroskopik tekshiruvdan so'ng, kam kislotali oziq-ovqat tajribasidagi identifikatsiya tajribasining ob'ektiv aniqligini ta'minlash uchun yanada aniqroq skrining ajratilgan. O'rtada madaniyatni rivojlantirishda o'rtadagi mikrobli koloniyalarni, shuningdek, koloniyalarning tashqi ko'rinishi va rangini kuzatish, shuningdek, ovqatlanishdagi o'ziga xos mikrobial turlarni tasdiqlash uchun.
5. Mikroskopik tekshiruv
Mikroskopik buzishni tekshirish - bu tajribali sterlik sinovini o'tkazish uchun eng ko'p ishlatiladigan skrining usuli, bu tajribali inspektorlarni to'liq talab qiladigan. Steril muhitda, ameptik operatsiyadan foydalanib, o'rtacha haroratda o'stirilgan mikroorganizmlar suyuqligini, bakterial suyuqlikdagi mikroorganizmlarning turlarini bakteriya suyuqligi turlarini aniqlash uchun bakteriyalarning paydo bo'lishiga e'tibor bering. Skrining va iloji borasidagi bakteriya turini yanada tasdiqlash uchun tozalangan madaniyat va identifikatsiyani amalga oshiring. Ushbu qadam inspektorlarning juda yuqori professional sifatini talab qiladi va inspektorlarning kasbiy bilim va ko'nikmalarini eng yaxshi ko'rishi mumkin bo'lgan havolani talab qiladi.
6. 4.6 dan past bo'lgan kislotali oziq-ovqat uchun sinov sinovi
Kislotali ovqatlar uchun pH qiymati 4,6 dan past bo'lganligi sababli, oziq-ovqat bakteriyalari sinovi odatda talab qilinmaydi. Maxsus ekish jarayonida, kislotali bulon materialini vosita sifatida ishlatishdan tashqari, malt ekstrakti bulondan etishtirish vositasi sifatida etishtirish uchun zarur. Achitqili bakterial koloniyalarini sinchkovlik va mikroskopik tekshirish orqali kislota idishlaridagi bakteriyalar turlari, kislota idishlarining oziq-ovqat xavfsizligini yanada ob'ektiv va haqiqiy baholash bilan aniqlanishi mumkin.
O'tish vaqti: Avgust-10-2022