Yuqori haroratli sterilizatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy konservantlardan foydalanmasdan xona haroratida oylar va hatto yillar davomida saqlash imkonini beradi. Biroq, sterilizatsiya standart gigienik protseduralarga muvofiq va tegishli sterilizatsiya jarayoni ostida amalga oshirilmasa, bu oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ba'zi mikrob sporalari yuqori haroratga bardosh bera oladi va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan toksinlarni ishlab chiqaradi. Bu botulizm, Clostridium botulinum bakteriyasi tomonidan ishlab chiqarilgan botulinum toksini sabab bo'lgan jiddiy kasallik.
Botulizm bilan zaharlanish odatda juda og'ir oqibatlarga olib keladi.2021 Bir oila kichik do'kondan vakuumli jambon kolbasa, tovuq oyoqlari, mayda baliq va boshqa gazaklar sotib olib, ularni kechki ovqatda iste'mol qildi va ertasi kuni to'rt kishilik oila qusishdan aziyat chekdi. diareya, oyoq-qo‘llarining kuchsizligi og‘ir oqibatlarga olib kelgan, natijada bir kishi halok bo‘lgan va reanimatsiya bo‘limida kuzatilayotgan uch kishi. Xo'sh, nima uchun vakuumli oziq-ovqat mahsulotlarida botulinum toksini bilan zaharlanish hali ham mavjud?
Clostridium botulinum anaerob bakteriya bo'lib, odatda go'sht mahsulotlari, konservalar va vakuumli oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan. Odatda odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini, sterilizatsiyadagi mahsulotni sterilizatsiya qilish uchun yuqori haroratli sterilizatsiya usulidan foydalanadilar, chunki sterilizatsiya to'liq bo'lishini ta'minlash uchun oziq-ovqat tarkibidagi zararli bakteriyalar va ularning sporalarini o'ldirish uchun uzoq vaqt davomida retortda sterilizatsiya qilinishi kerak. .
Botulizmning oldini olish uchun bir nechta narsalarga e'tibor berish kerak:
1.Tayyorlash uchun sanitariya me'yorlariga javob beradigan yangi xom ashyolardan foydalaning.
2. Ishlatilgan barcha idishlar va idishlarni yaxshilab tozalang.
3.Mahsulot qadoqlari mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling.
4.O'rtacha sterilizatsiya harorati va davomiyligiga rioya qiling.
5.Sterilizatsiya bilan ishlov berish parametrlari saqlanishi kerak bo'lgan oziq-ovqat turiga bog'liq.
Mevalar kabi kislotali ovqatlar (pH 4,5 dan kam) uchun ular tabiiy ravishda botulizmga nisbatan ko'proq chidamli. Qadoqlash formatiga va tegishli mahsulotga moslashtirilgan vaqt davomida qaynoq suv (100 ° C) bilan sterilizatsiya qilish kifoya.
Go'sht, baliq va pishirilgan sabzavotlar kabi past kislotali ovqatlar (pH 4,5 dan yuqori) uchun Clostridium botulinum sporalarini o'ldirish uchun yuqori haroratda sterilizatsiya qilinishi kerak. 100 ° C dan yuqori haroratda bosim ostida sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Kerakli jarayon mahsulotga va uning formatiga bog'liq bo'ladi, o'rtacha harorat 120 ° C atrofida bo'ladi.
Clostridium botulinum: sanoat avtoklav bilan sterilizatsiya
Sanoat avtoklav sterilizatsiyasi botulizmni keltirib chiqaradigan bakteriya Clostridium botulinumni o'ldirish uchun eng samarali sterilizatsiya usuli hisoblanadi. Sanoat avtoklavlari mahalliy avtoklavlarga qaraganda ancha yuqori haroratga erishishi mumkin, bu patogenlarning yo'q qilinishini ta'minlaydi.
DTS avtoklav retorti idishda yaxshi harorat taqsimoti va tsiklning takrorlanishini ta'minlaydi, bu xavfsiz sterilizatsiya uchun xavfsizlik kafolati hisoblanadi.
DTS retort: ishonch bilan sterilizatsiya
DTS oziq-ovqat sanoati uchun avtoklavlarning keng assortimentini taklif etadi. Ushbu retortlarning dizayni oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish jarayonida issiqlik taqsimotining ajoyib bir xilligini ta'minlaydi va yuklangan barcha mahsulotlar uchun bir hil sterilizatsiya effektini kafolatlaydi. Avtoklavning boshqaruv tizimi oziq-ovqat jarayonining xavfsizligini ta'minlaydi va mukammal aylanish jarayonini kafolatlaydi.
Bundan tashqari, bizning mutaxassislarimiz sizga xavfsiz va ishonchli mahsulotni sterilizatsiya qilish uchun avtoklavlardan foydalanish bo'yicha texnik yordam ko'rsatadi.
Xabar vaqti: 01-fevral 2024-yil