Yuqori haroratli sterilizatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini xona haroratida kimyoviy konservantlardan foydalanmasdan bir necha oy yoki hatto yillar davomida saqlash imkonini beradi. Biroq, agar sterilizatsiya standart gigienik protseduralarga muvofiq va tegishli sterilizatsiya jarayonida amalga oshirilmasa, bu oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ba'zi mikrobial sporalari yuqori haroratga bardosh bera oladi va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan toksinlarni ishlab chiqaradi. Bu botulizmga ham tegishli, bu Clostridium botulinum bakteriyasi tomonidan ishlab chiqarilgan botulinum toksini keltirib chiqaradigan jiddiy kasallik.
Botulizm bilan zaharlanish odatda juda jiddiy oqibatlarga olib keladi.2021-yilda bir oila kichik do'kondan vakuumli qadoqlangan jambon kolbasasi, tovuq oyoqlari, mayda baliq va boshqa gazaklarni sotib olib, kechki ovqatda iste'mol qildi va ertasi kuni to'rt kishilik oila qusish, diareya va oyoq-qo'llarning zaiflashuvidan aziyat chekdi, natijada bir kishi o'ldi va uch kishi reanimatsiya bo'limida kuzatuv ostida qoldi. Xo'sh, nega hali ham vakuumli qadoqlangan oziq-ovqatlarda botulinum toksini bilan oziq-ovqat zaharlanishi mavjud?
Clostridium botulinum anaerob bakteriya bo'lib, odatda go'sht mahsulotlari, konservalangan oziq-ovqat va vakuumli qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'proq uchraydi. Odatda odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish uchun yuqori haroratli sterilizatsiya usulidan foydalanadilar, mahsulot sterilizatsiya qilinadi, sterilizatsiya to'liq bo'lishini ta'minlash uchun oziq-ovqat tarkibidagi zararli bakteriyalar va ularning sporalarini o'ldirish uchun yetarlicha uzoq vaqt sterilizatsiya qilinishi kerak.
Botulizmning oldini olish uchun bir nechta qo'shimcha narsalarga e'tibor berish kerak:
1. Tayyorlash uchun sanitariya me'yorlariga javob beradigan yangi xom ashyolardan foydalaning.
2. Barcha ishlatilgan idishlar va idishlarni yaxshilab tozalang.
3. Mahsulot qadoqining mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling.
4. Sterilizatsiya qilishning o'rtacha harorati va davomiyligiga rioya qiling.
5. Sterilizatsiya qilish parametrlari saqlanadigan oziq-ovqat turiga bog'liq.
Mevalar kabi kislotali oziq-ovqatlar (pH qiymati 4,5 dan kam) botulizmga tabiiy ravishda ko'proq chidamli. Qadoqlash formati va mahsulotga moslashtirilgan vaqt davomida qaynoq suv (100°C) bilan sterilizatsiya qilish kifoya.
Go'sht, baliq va pishirilgan sabzavotlar kabi kislotaliligi past bo'lgan oziq-ovqatlar (pH 4,5 dan yuqori) uchun Clostridium botulinum sporalarini o'ldirish uchun uni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish kerak. 100°C dan yuqori haroratda bosim ostida sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Kerakli jarayon mahsulotga va uning formatiga bog'liq bo'ladi, o'rtacha harorat 120°C atrofida bo'ladi.
Clostridium botulinum: sanoat avtoklavi yordamida sterilizatsiya
Sanoat avtoklavlarini sterilizatsiya qilish botulizmni keltirib chiqaradigan bakteriya Clostridium botulinumni o'ldirishning eng samarali sterilizatsiya usuli hisoblanadi. Sanoat avtoklavlari maishiy avtoklavlarga qaraganda ancha yuqori haroratga yetishi mumkin, bu esa patogenlarning yo'q qilinishini ta'minlaydi.
DTS avtoklav retorti idishda yaxshi harorat taqsimotini va siklning takrorlanishini ta'minlaydi, bu esa xavfsiz sterilizatsiya uchun xavfsizlik kafolati hisoblanadi.
DTS retort: Ishonch bilan sterilizatsiya qilish
DTS oziq-ovqat sanoati uchun keng turdagi avtoklavlarni taklif etadi. Ushbu retortlarning dizayni oziq-ovqat sterilizatsiyasi jarayonida issiqlik taqsimotining ajoyib bir xilligini ta'minlaydi, bu esa yuklangan barcha mahsulotlar uchun bir xil sterilizatsiya effektini kafolatlaydi. Avtoklavning boshqaruv tizimi oziq-ovqat jarayonining xavfsizligini ta'minlaydi va mukammal sikl takrorlanishini kafolatlaydi.
Bundan tashqari, bizning mutaxassislar jamoamiz sizga xavfsiz va ishonchli mahsulot sterilizatsiyasi uchun avtoklavlardan foydalanish bo'yicha texnik yordam ko'rsatadi.
Joylashtirilgan vaqt: 2024-yil 1-fevral