I. Retortni tanlash tamoyili
1, sterilizatsiya uskunalarini tanlashda asosan haroratni nazorat qilishning aniqligi va issiqlik taqsimotining bir xilligini hisobga olish kerak. Juda qattiq harorat talablariga ega bo'lgan mahsulotlar uchun, ayniqsa eksport mahsulotlari uchun, issiqlik taqsimotining bir xilligiga yuqori talab tufayli, to'liq avtomatik retortga ustuvor ahamiyat berish tavsiya etiladi. To'liq avtomatik retort inson aralashuvisiz oson ishlashi bilan mashhur va uning harorat va bosimni boshqarish tizimi aniq boshqaruvni amalga oshirishi mumkin, bu esa inson xatosi tufayli yuzaga keladigan muammolarni samarali ravishda oldini oladi.
2, Aksincha, qo'lda retortlar sterilizatsiya jarayonida bir qator qiyinchiliklarga duch keladi, jumladan, harorat va bosimni boshqarish uchun qo'lda ishlashga to'liq bog'liqlik, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarining tashqi ko'rinishini aniq nazorat qilishni qiyinlashtiradi va konserva (sumka) ko'tarilishi va sinishining yuqori darajasiga olib keladi. Shuning uchun, qo'lda retort ommaviy ishlab chiqarish kompaniyalari uchun ideal tanlov emas.
3, agar mahsulotlar havo bilan to'ldirilgan bo'lsa yoki tashqi ko'rinishga qat'iy talablar qo'yilgan bo'lsa, retort yuqori issiqlik uzatish samaradorligiga va aniq harorat va bosim nazoratiga ega bo'lgan va paket deformatsiyasini keltirib chiqarish oson bo'lmagan purkash turi bilan ishlatilishi kerak.
4, Agar mahsulot shisha idishlarga yoki qalay plastinkaga qadoqlangan bo'lsa, isitish va sovutish tezligini qat'iy nazorat qilish zarurligini hisobga olgan holda, tegishli sterilizatsiya usuli tanlanishi kerak. Shisha idishlar uchun ishlov berish uchun purkagichli retortdan foydalanish tavsiya etiladi; qalay plastinka esa ajoyib issiqlik o'tkazuvchanligi va yuqori qattiqligi tufayli bug'li retort uchun ko'proq mos keladi.
5, energiya tejash talabini hisobga olgan holda ikki qavatli retort tavsiya etiladi. Uning dizayni noyob, yuqori qatlam issiq suv idishi, pastki qatlam esa sterilizatsiya idishi. Shu tarzda, yuqori qatlamdagi issiq suvni qayta ishlash mumkin, shu bilan bug 'sarfini samarali ravishda tejaydi. Ushbu uskunalar, ayniqsa, ko'p miqdordagi mahsulot partiyalarini qayta ishlashga muhtoj bo'lgan oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalari uchun juda mos keladi.
6, Agar mahsulot yuqori yopishqoqlikka ega bo'lsa va retort jarayonida aylantirish kerak bo'lsa, mahsulotning aglomeratsiyasi yoki delaminatsiyasini oldini olish uchun aylanadigan sterilizatordan foydalanish kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori haroratda sterilizatsiya qilishda ehtiyot choralari
Oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori haroratda sterilizatsiya qilish jarayoni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodlari uchun juda muhim va quyidagi ikkita o'ziga xos xususiyatga ega:
1, Bir martalik yuqori haroratli sterilizatsiya: sterilizatsiya jarayoni boshidan oxirigacha uzluksiz bo'lishi kerak, bu oziq-ovqatning bir vaqtning o'zida to'liq sterilizatsiya qilinishini ta'minlash va oziq-ovqat sifatini takroriy sterilizatsiya qilishning oldini olish uchun amalga oshirilishi kerak.
2, Intuitiv bo'lmagan sterilizatsiya effekti: oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishning yakuniy natijasini yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin emas va bakterial madaniyat testi bir hafta davom etadi, shuning uchun har bir oziq-ovqat partiyasining sterilizatsiya effekti haqiqiy emas.
Yuqoridagi xususiyatlarni hisobga olgan holda, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari quyidagi talablarga rioya qilishlari kerak:
1. Avvalo, oziq-ovqat jarayonida gigiena qoidalariga rioya qilinishini ta'minlash juda muhimdir. Belgilangan sterilizatsiya dasturining samaradorligini ta'minlash uchun har bir qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotini paketga solishdan oldin uning bakterial tarkibi bir xil bo'lishiga ishonch hosil qilish muhimdir.
2. Ikkinchidan, barqaror ishlashga va aniq haroratni nazorat qilishga ega sterilizatsiya uskunalariga ehtiyoj bor. Ushbu uskuna muammosiz ishlashi va standart va bir xil sterilizatsiya natijalarini ta'minlash uchun belgilangan sterilizatsiya jarayonini minimal xatolik bilan bajarishi kerak.
Nashr vaqti: 2024-yil 20-sentabr