MRE (Ovqatlanishga tayyor taomlar) dan tortib, konservalangan tovuq va orkinosgacha. Lager taomlaridan tortib, tez tayyorlanadigan ugra, sho'rvalar va guruchgacha, souslargacha.
Yuqorida tilga olingan mahsulotlarning ko'pchiligi bitta asosiy umumiy jihatga ega: ular konservalangan va paketlangan shaklda saqlanadigan yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berilgan oziq-ovqat mahsulotlariga misol bo'la oladi - bunday mahsulotlarning saqlash muddati ko'pincha to'g'ri atrof-muhit sharoitida bir yildan 26 oygacha bo'ladi. Uning saqlash muddati an'anaviy qadoqlangan oziq-ovqatlarnikidan ancha yuqori.
Tayyor ovqatlarni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va saqlash muddatini uzaytirishga qaratilgan muhim oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usuli hisoblanadi.
Yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish nima?
Yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish nima? Yuqori haroratli ishlov berish mahsulotlarni (va ularning qadoqlarini) ulardagi bakteriyalar va mikroorganizmlarni yo'q qilish, ularni xavfsiz va yuqori sifatli qilish, sog'lom qilish va mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish uchun yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.
Sterilizatsiya jarayoni asosan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlagandan keyin yuqori haroratgacha qizdirishni o'z ichiga oladi. Odatdagi yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish jarayoni oziq-ovqat mahsulotlarini paketlarga (yoki boshqa shakllarga) qadoqlash, uni yopish va keyin bunga erishish uchun taxminan 121°C gacha qizdirishni o'z ichiga oladi.
Tayyor ovqatlarni sterilizatsiya qilish haqida ba'zi muhim ma'lumotlar:
1. Yuqori haroratli sterilizatsiya tamoyili: Yuqori haroratli sterilizatsiya usuli oziq-ovqat mahsulotlarini ma'lum vaqt va ma'lum bir harorat darajasiga ta'sir qilish orqali bakteriyalar, zamburug'lar va viruslar kabi mikroorganizmlarni yo'q qilish maqsadiga erishadi, bunda sterilizatsiya uchun mikroorganizmlarning bardoshlik haroratidan yuqori harorat qo'llaniladi. Bu oziq-ovqat tarkibidagi mikroorganizmlar sonini sezilarli darajada kamaytiradigan samarali sterilizatsiya usuli.
2. Sterilizatsiya harorati va vaqti: Yuqori haroratli sterilizatsiya harorati va vaqti oziq-ovqat turiga va sterilizatsiya talablariga qarab o'zgaradi. Odatda, sterilizatsiya harorati 100°C dan yuqori bo'ladi va sterilizatsiya vaqti oziq-ovqatning qalinligi va mikroorganizmlar turiga qarab ham o'zgaradi. Umuman olganda, sterilizatsiya harorati qanchalik yuqori bo'lsa, talab qilinadigan vaqt shuncha qisqa bo'ladi.
3. Sterilizatsiya uskunalari: Yuqori haroratli sterilizatsiya ishlovini amalga oshirish uchun maxsus sterilizatsiya uskunalari, masalan, yuqori haroratli sterilizatsiya retorti talab qilinadi. Ushbu qurilmalar odatda yuqori harorat va bosimga chidamli bo'lib, sterilizatsiya jarayonida ovqatning teng ravishda qizishini ta'minlaydi.
4. Sterilizatsiya effektini baholash: Yuqori haroratli sterilizatsiya jarayonini tugatgandan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlarining sterilizatsiya effektini baholash kerak. Bu odatda oziq-ovqat mahsulotlaridagi mikroorganizmlar sonini sinovdan o'tkazish orqali amalga oshiriladi, bu ularning xavfsizlik standartlariga javob berishini ta'minlaydi.
Shuni ta'kidlash kerakki, yuqori haroratli sterilizatsiya oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibi va ta'miga ma'lum darajada ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun, yuqori haroratning oziq-ovqatga ta'sirini minimallashtirish uchun sterilizatsiya paytida eng mos sterilizatsiya jarayonini topish kerak. Xulosa qilib aytganda, tayyor ovqatlarni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va saqlash muddatini uzaytirish uchun muhim qadamdir. Sterilizatsiya jarayoni va uskunalarini oqilona tanlash orqali oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash mumkin.
MRE, Sterilizatsiya qiluvchi retort, retort
Nashr vaqti: 2024-yil 11-may