MRE (Eyishga tayyor ovqatlar) dan konservalangan tovuq va orkinosgacha.Lager ovqatlaridan tortib tez tayyorlanadigan noodle, sho'rvalar va guruchlargacha.
Yuqorida sanab o'tilgan mahsulotlarning ko'pchiligi bitta umumiy xususiyatga ega: ular yuqori haroratda issiqlik bilan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga misol bo'lib, ular konservalangan va paketlangan shaklda saqlanadi - bunday mahsulotlar odatda bir yildan 26 oygacha bo'lgan saqlash muddatiga ega. to'g'ri atrof-muhit sharoitlari.Yaroqlilik muddati an'anaviy qadoqlangan oziq-ovqatlardan ancha yuqori.
Tayyor ovqatlarni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning muhim usuli bo'lib, oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va uning saqlash muddatini uzaytirishga qaratilgan.
Yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish nima?
Yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish nima?Yuqori haroratli ishlov berish mahsulotlarni (va ularning qadoqlarini) ulardagi bakteriyalar va mikroorganizmlarni yo'q qilish, ularni xavfsiz va sifatli qilish, ularni sog'lom qilish va mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish uchun yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.
Sterilizatsiya jarayoni, asosan, qadoqlashdan keyin ovqatni yuqori haroratga qizdirishni o'z ichiga oladi.Odatda yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish jarayoni oziq-ovqatni qoplarga (yoki boshqa shakllarga) qadoqlash, uni muhrlash va bunga erishish uchun uni 121 ° C atrofida isitishni o'z ichiga oladi.
Tayyor ovqatlarni sterilizatsiya qilish bo'yicha asosiy ma'lumotlar:
1.Yuqori haroratli sterilizatsiya printsipi: Yuqori haroratli sterilizatsiya usuli bakteriyalar, zamburug'lar va viruslar kabi mikroorganizmlarni oziq-ovqat mahsulotlarini ma'lum vaqt va harorat darajasiga ta'sir qilish orqali, bardoshlik haroratidan yuqori haroratni qo'llash orqali yo'q qilish maqsadiga erishadi. sterilizatsiya uchun mikroorganizmlar.Bu oziq-ovqat mahsulotidagi mikroorganizmlar sonini sezilarli darajada kamaytiradigan samarali sterilizatsiya usuli.
2. Sterilizatsiya harorati va vaqti: Yuqori haroratli sterilizatsiya harorati va vaqti oziq-ovqat turiga va sterilizatsiya talablariga qarab o'zgaradi.Odatda, sterilizatsiya harorati 100 ° C dan yuqori bo'ladi va sterilizatsiya vaqti ham oziq-ovqat qalinligi va mikroorganizmlarning turiga qarab o'zgaradi.Umuman olganda, sterilizatsiya harorati qanchalik baland bo'lsa, vaqt talab etiladi.
3. Sterilizatsiya uskunalari: Yuqori haroratli sterilizatsiya bilan ishlov berishni amalga oshirish uchun yuqori haroratli sterilizatsiya retorti kabi maxsus sterilizatsiya uskunalari talab qilinadi.Ushbu qurilmalar odatda yuqori harorat va bosimga chidamli bo'lib, sterilizatsiya jarayonida oziq-ovqatning bir tekis qizdirilishini ta'minlaydi.
4. Sterilizatsiya ta'sirini baholash: Yuqori haroratli sterilizatsiya jarayonini tugatgandan so'ng, oziq-ovqatning sterilizatsiya ta'sirini baholash kerak.Bu odatda oziq-ovqat mahsulotidagi mikroorganizmlar sonini uning xavfsizlik standartlariga muvofiqligini tekshirish orqali amalga oshiriladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, yuqori haroratli sterilizatsiya ovqatning ozuqaviy tarkibi va ta'miga ma'lum ta'sir ko'rsatishi mumkin.Shuning uchun yuqori haroratning oziq-ovqatga ta'sirini minimallashtirish uchun sterilizatsiya paytida eng mos sterilizatsiya jarayonini topish kerak.Xulosa qilib aytganda, tayyor ovqatlarni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlash va saqlash muddatini uzaytirishda muhim qadamdir.Sterilizatsiya jarayoni va uskunalarini oqilona tanlash orqali oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash mumkin.
MRE, Sterilizatsiya retort, Retort
Xabar vaqti: 2024 yil 11-may