Xitoyning har kuni (reporter li jian) qopqog'ini (sumka) oching, u ovqatlanish, yaxshi ta'mga ega va saqlash oson. So'nggi paytlarda konservalangan oziq-ovqat ko'plab uy xo'jaliklarining aksariyat reklama ro'yxatlarida zaruriydir. Biroq, Xitoy iste'molchilarining yangi muxbiri tomonidan 200 dan ortiq iste'molchilarning yaqinda onlayn mikrokyureligi shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat juda ko'p konservativ oziq-ovqatga nisbatan keng qamrovli qarashga ega. "Xushmuomalalik" aslida juda yuqori emas. Ammo bu shubhalar haqiqatan ham oqlanganmi? Oziq-ovqat fanlarida qanday mutaxassislar aytishi kerakligini eshitishadi.
Yumshoq qutilar, siz bu haqda eshitganmisiz?
Materiallarning nisbiy tanqisligi davrida, "hashamat" bilan to'la lazzat bo'lishi uchun ishlatiladigan konservalangan oziq-ovqat. 70 dan keyingi va 80-yillarda, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari faqat festivallar yoki kasalliklarda ovqatlanish mumkin bo'lgan ozuqaviy mahsulotdir.
Konservalangan oziq-ovqat bir paytlar oddiy odamlarning monoton stoli bo'yicha lazzatlanish edi. Deyarli har qanday oziq-ovqat konservalangan bo'lishi mumkin. Aytishlaricha, konservalangan oziq-ovqatni tanlash turlicha bo'lib, odamlarni to'laqonli manchurian ziyofatining boyligini his qilishi mumkin.
Ammo, agar sizning konservalangan ovqatni idrok etishingiz hali ham meva, sabzavot, baliq va go'sht darajasida yoki shisha idishlarda qadoqlangan bo'lsa, bu biroz "eskirgan" bo'lishi mumkin.
"Oziq-ovqat konservalari uchun milliy konserva uchun mo'ljallangan standart" meva, sabzavot, eyka, muhrlash, issiq sterilizatsiya va boshqa jarayonlardan tayyorlangan savdo-sotiq va parrandachilik va boshqa go'shtlar va boshqa jarayonlardan tayyorlangan. Bakteriyalar bilan konservalangan ovqat.
Dotsent Wu Syaomeng, Xitoy qishloq xo'jaligi universitetining ozuqaviy muhandisligi maktabidan, konservachilikning mazmuni yaqinida muhrlangani va ikkinchisi esa tijorat bepushtligiga erishish. Ulardan foydalanadigan qadoqda keng tarqalgan metall qutilari yoki shisha idishlari yoki alyuminiy folli paketlari va umumiy haroratli konservalangan oziq-ovqat deb ataladigan yuqori haroratli pishiriladigan sumkalari kabi qattiq qadoqlash mumkin. Masalan, o'z-o'zini isitadigan oziq-ovqat mahsulotlari yoki Sichuan xushbo'y cho'chqa go'shti tilimlari va baliqlarning xushbo'y cho'chqa go'shti silliq pishirish va maydalangan normal pishirish sumkalarida o'simlik sumkalari, barcha konservalangan oziq-ovqat turiga tegishli.
2000 yillarda oziq-ovqat sanoatida eng qadimgi sanoat mahsulotlari, konservalangan oziq-ovqat asta-sekin "nosog'lom" deb belgilangan.
2003 yilda "Kim" (konservalangan oziq-ovqatlar ro'yxatida) tomonidan nashr etilgan eng zarur bo'lgan eng arzimas ovqatlar ro'yxati keng bo'lib, odamlardagi konservachilikning sovuqligi uchun sug'urta hisoblanadi. Ushbu ro'yxat to'liq soxtalashtirilgan bo'lsa-da, konservalangan oziq-ovqat, ayniqsa an'anaviy "qattiq konservalangan oziq-ovqat" (metall yoki shisha idishlarda qadoqlangan) xitoy xalqlarining parolini ochish qiyin bo'lgan ko'rinadi.
Ma'lumot shuni ko'rsatadiki, dunyoning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish darajalarida birinchi navbatda konservalangan oziq-ovqat 8 kilogrammdan kam, ko'p odamlar yiliga ikki quti iste'mol qiladilar.
Konserva iste'mol qilish konservantlarni iste'mol qilish uchun teng bo'ladimi? Ushbu mikrokr-tadqiqot shuni ko'rsatadiki, respondentlarning 69,68 foizi konservalangan ovqatni sotib olishadi va respondentlarning 21,72 foizi uni vaqti-vaqti bilan sotib olishadi. Shu bilan birga, respondentlarning 57,92 foizi uyda konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash oson va uyda konservalangan oziq-ovqatning yashash muddati borligiga ishonishadi va juda ko'p konservantlarga ega bo'lishlari kerak.
Aslida konservalangan oziq-ovqat - bu hech qanday yoki minimal konservantni talab qiladigan kam sonli oziq-ovqatlardan biridir.
"Oziq-ovqat qo'shimchalarini iste'mol qilish uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti" konservalari va yong'oqlari qo'shilishi mumkin, bunga maksimal foydalanish miqdori 0,5 g / kg. Ishlashga ruxsat berildi, ulardan maksimal foydalanish miqdori 0,15 g / kg. Ushbu 6 turdagi konserva oziq-ovqat mahsulotlari ma'lum mikroorganizmlar bilan shug'ullanish uchun juda past dozalarni talab qiladi va qolgan qismi qo'shilmaydi. Konservativ.
Shunday qilib, ko'pincha 1 dan 3 yilgacha saqlanadigan konservalangan oziq-ovqatning "muzlatilgan yoshi" nima?
Wu Syaomeng "Xitoy iste'molchining yangiliklari" muxbiriga ko'ra, konservalangan oziq-ovqat aslida sterilizatsiya texnologiyalari va muhrlangan saqlash vositasi bilan himoyalangan. Aksariyat hollarda oziq-ovqat buzilishi bakteriyalar va qoliglar kabi mikroorganizmlar ta'sir qiladi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usullari, yuqori harorat va yuqori bosim kabi sterilizatsiyalash usullari bu mikrogarizmlarning ko'p sonini o'lishiga olib kelishi mumkin. Shu bilan birga, egzoz va muhrlash kabi jarayonlar oziq-ovqat ifloslanishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Konteyndagi kislorod tarkibi konteynerdan tashqaridagi konteynerga konteynerga konteynerga konteynerga konteynerga konteynerga kiradigan ba'zi potentsial mikroorganizmlarning o'sishini va kislorod yoki mikroorganizmlarning o'tishini to'sib qo'yadi va idishning xavfsizligini ta'minlaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasining rivojlanishi bilan, atmosfera sterilizatsiyasi va mikroto'lqinli sterilizatsiyaning qisqarishi, energiya sarfini kamaytiradi va etarli sterilizatsiyaga ega.
Shuning uchun konserva mahsulotlarida juda ko'p konservativlar haqida tashvishlanish kerak emas. Internetdagi "konserva iste'molini iste'mol qilish uchun konserva iste'mol qilish uchun tengdir" degan "mashhur fan" bu mutlaqo tashvishlanmoqda.
Konservalangan oziq-ovqat va to'yimlimi?
So'rov konservantlar haqida qayg'urish bilan bir qatorda, respondentlarning 24,43 foizi konservalangan oziq-ovqat yangi emasligiga ishonishgan. 150 dan ortiq respondentlar orasida "kamdan-kam hollarda sotib olish" va "hech qachon" konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olmang, respondentlarning 77,62% toza ovqat yangi emasligiga ishonishadi.
Garchi ba'zi iste'molchilar konservalangan oziq-ovqatni tanlashni boshlagan bo'lsa-da, masalan, epidemik profilaktika va nazorat va zaxiralash kabi omillar, masalan, bu odamning "mutalmasligini" idrokini o'zgartirmadi.
Aslida, konservalov texnologiyasining o'zi paydo bo'lishidir, ovqatni yangi saqlashdir.
Wu Syaomeng, agar vaqt ichida go'sht va baliq kabi oziq-ovqat tezda o'lmasa, shuni tushuntirdi. Agar sabzavot va mevalar yig'ilganidan keyin qayta ishlanmasa, ozuqaviy moddalar yo'qoladi. Shuning uchun nisbatan to'liq ta'minlangan zanjirli ba'zi markalar etuk davrni tanqidiy davrni tanlaydi va ularni yangi qiladi va butun moddiy materiallarni tanlash va qayta ishlash jarayoni 10 soatdan kam vaqtni oladi. Tantirishlar, transport, sotish va keyin iste'molchi sovutgichiga yangi ingredientlarga qaraganda ozuqa yo'qotilishi endi ozuqa yo'qotilmaydi.
Albatta, kam issiqlik bag'rikengligi bo'lgan ba'zi vitaminlar konserva paytida issiqliklarini yo'qotadi, ammo aksariyat ozuqa moddalari saqlanib qoladi. Ushbu yo'qotish har kungi uyda pishirilgan sabzavotlarning ozuqaviy moddalarining yo'qolishidan boshqa narsa emas.
Ba'zida konservalangan oziq-ovqat vitamini ushlab turish uchun foydali bo'lishi mumkin. Masalan, konservalangan pomidor, sterilizatsiya qilingan bo'lsa ham, ular zavoddan chiqib ketganda, aksariyati hali ham u erda mavjud va ular nisbatan barqaror. Yana bir misol - baliq konservalangan. Yuqori harorat va yuqori bosimli sterilizatsiyadan so'ng, nafaqat baliq va suyaklar yumshoq,, balki katta miqdordagi kaltsiy eritiladi. Konservalangan baliq qutisining kaltsiy tarkibi xuddi shu og'irlikdagi yangi baliqlardan 10 baravar yuqori bo'lishi mumkin. Temir, rux, yod, selen va baliqdagi boshqa minerallar yo'qolmaydi.
Nega "semiz" konservalangan ovqat
Aksariyat hollarda iste'molchilar muntazam ishlab chiqaruvchilar tomonidan mahsulot sotib olish va tashqi konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi ishlab chiqarishda, qadoqlash, sezgi sifati, etiking va markalash usullaridan xalos bo'lish tavsiya etiladi.
Wu Syaomeng normal metall qutilarning qutilari to'liq shaklga ega, deformatsiya, zarar bo'lmaydi, zang chizmalari va pastki qopqoq ichkariga yopishtirilmasligi kerakligini eslatdi; Shisha shisha idishlarining metall qopqog'ining markazi biroz tushkun bo'lishi kerak va tarkibni shisha tanasi orqali ko'rish kerak. Shakl to'liq bo'lishi kerak, sho'rva juda aniq va aralashmalar yo'q.
Maxsus eslatma shundaki, agar siz quyidagi shartlarga duch kelsangiz, uning mazmunini qanchalik vasvasa, uni eyishiga qaramay, uni iste'mol qilmang.
Biri, "Yog 'tinglash", ya'ni kengaytirish uchun tank. Kengayishning kengayishining asosiy sababi shundaki, ichkarining ichki qismi mikroorganizmlar tomonidan ifloslangan va gaz hosil qiladi. Ushbu gazlar ma'lum darajada to'planadi, bu esa mumkin bo'lgan holatning deformatsiyasiga olib keladi. Shuning uchun konserva "og'irlik yutib olish", bu juda aniq qizil bayroq, bu yomon bo'ldi.
Ikkinchidan, konservalangan qadoqlash oqishi va mog'orlanadi. Konservalangan mahsulotlarni saqlash va tashish jarayonida mahsulotlar va boshqa sabablarga ko'ra, mahsulotni qadoqlash deformatsiyalanadi va qopqoqning muhrida havo oqishi. Havo oqib ketishi mumkin bo'lgan mahsulotlar tashqi dunyo bilan aloqa qilish va mikroorganizmlar kirish imkoniyatidan foydalanishi mumkin.
So'rovda respondentlarning 93,21% bu uchun to'g'ri tanlov borligini aniqladi. Biroq, respondentlarning qariyb 7 foizi transport paytida keltirilgan burmalar katta muammo bo'lmagan va sotib olish va ovqatlanishni tanlashiga ishonishgan.
Wu Syaomeng ko'p konservalangan go'sht va meva va sabzavotlar unchalik og'ir emasligini eslatdi va ochilgandan keyin ularni bir vaqtning o'zida yeyish tavsiya etiladi. Agar siz uni tugatolmasangiz, uni emal, keramika yoki plastmassa oziq-ovqat idishga quyishingiz, uni plastik o'rash bilan muhrlang, uni muzlatgichda saqlang va iloji boricha tezroq iste'mol qiling.
Konservalangan shakar sousi va murabbo, shakar tarkibi odatda 40% -65%. Nisbatan gapirganda, ochilgandan keyin yomonlashish oson emas, ammo bu beparvo bo'lmasligi kerak. Agar siz birdan ovqatlana olmasangiz, bankalarni yoping yoki uni boshqa idishga soling va uni plastik o'rash bilan muhrlang va uni muzlatgichda saqlang va uni ikki yoki uch kun ichida iste'mol qilishga harakat qiling. Kuzda va qishda yana bir necha kun saqlanishi mumkin.
Tegishli havolalar: Tijorat aseptik
Konservalangan ovqatlar mutlaqo steril emas, ammo tijoratvaldagi sterillardir. Tijorat bepushtligi, mo''tadil issiqlik sterilizatsiyasida ovqat konservalangan holatni anglatadi, ularning tarkibida patogen mikroorganizmlar mavjud emas va unda normal haroratda ko'payishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlar mavjud emas. Iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lish uchun konservalangan oziq-ovqat asseptik holatida kafolatlanishi mumkin.
O'tish vaqti: yanvar-04-2023