“Bu konserva bir yildan ortiq vaqt davomida ishlab chiqarilgan, nega u hali ham yaroqlilik muddati ichida? U hali ham yeyishga yaroqlimi? Unda ko'p konservantlar bormi? Bu konserva xavfsizmi?” Ko'pgina iste'molchilar uzoq muddatli saqlash haqida tashvishlanadilar. Shunga o'xshash savollar konservalangan ovqatlardan kelib chiqadi, lekin aslida konservalangan ovqatni tijorat sterilligi orqali uzoq vaqt saqlash mumkin.
Konservalangan oziq-ovqat deganda temir bankalar, shisha idishlar, plastmassalar va boshqa idishlarda oldindan ishlov berilgan, konservalangan va muhrlangan, so'ngra tijorat sterilligiga erishish uchun sterilizatsiya qilingan va xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat xom ashyosi tushuniladi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish ikki rejimga bo'linadi: pH qiymati 4,6 dan yuqori bo'lgan past kislotali oziq-ovqat yuqori haroratda (taxminan 118°C-121°C) sterilizatsiya qilinishi kerak va pH qiymati 4,6 dan past bo'lgan kislotali oziq-ovqat, masalan, konservalangan mevalar, pasterizatsiya qilinishi kerak (95°C-100°C).
Ba'zi odamlar, shuningdek, konservalangan oziq-ovqat yuqori haroratda sterilizatsiya qilingandan so'ng, oziq-ovqat tarkibidagi ozuqa moddalari ham yo'q bo'lib ketadimi, degan savol tug'ilishi mumkin. Konservalangan oziq-ovqat endi to'yimli emasmi? Bu tijorat sterilligi nimadan boshlanadi.
China Light Industry Press tomonidan nashr etilgan "Konservalangan oziq-ovqat sanoati qo'llanmasi"ga ko'ra, tijorat sterilligi konservalash va muhrlashdan keyin turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining pH qiymatlari har xil bo'lishi va o'zlari tomonidan turli bakteriyalar olib yurilishini anglatadi. Ilmiy sinovlar va qat'iy hisob-kitoblardan so'ng, turli harorat va vaqtlarda o'rtacha sterilizatsiya va sovutishdan so'ng, ma'lum bir vakuum hosil bo'ladi va konservadagi patogen bakteriyalar va buzilgan bakteriyalar sterilizatsiya jarayonida o'ldiriladi va oziq-ovqatning ozuqaviy moddalari va ta'mi eng yuqori darajada saqlanadi. U oziq-ovqatning saqlash muddati davomida tijorat qiymatiga ega. Shuning uchun konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish jarayoni barcha bakteriyalarni o'ldirmaydi, balki faqat patogen bakteriyalar va buzilgan bakteriyalarni nishonga oladi, ozuqaviy moddalarni saqlaydi va ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish jarayoni ham pishirish jarayoni bo'lib, ularning rangi, xushbo'yligi va ta'mini yaxshiroq qiladi. Qalinroq, to'yimliroq va mazaliroq.
Shuning uchun, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash oldindan ishlov berish, konservalash, muhrlash va sterilizatsiya qilishdan so'ng amalga oshirilishi mumkin, shuning uchun konservalangan oziq-ovqat mahsulotlariga konservantlar qo'shish shart emas va ularni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.
Nashr vaqti: 2022-yil 31-mart